I matlagning hemligheter inte mindre än exempelvis i smycken. Om denna jämförelse kommer att verka för pretentiös, minns hur ofta du lyckats rätt första gången för att förbereda en komplex maträtt? Och äggvitorna till mycket "tät skum", som anges i varje recept souffle, glasyr, grädde eller maräng, kan du genast ta ner utan någon annans hjälp? Det var allt. Men det verkar som allt är så enkelt, bara småsaker. Men misströsta inte, har du fortfarande tid att lära sig detta svåra färdighet. Och för att hjälpa dig längs några användbara matlagningstips.
 Endast de "rätta" ingredienser

1.  Ägg. De ägg vita du kommer skjuta ner, måste vara färsk. Alltför gamla ägg är vattnig konsistens och piskade dåligt, även om till vinäger och salt. De bästa protein piskade ägg, varav cirka 3-5 dagar.
   Separera gulan från den vita bör vara mycket noggrant för att helt eliminera den sista träffen i en skål. Om detta inte skulle kunna förhindra, genom äggskalshalvor försiktigt bort guleinneslutningar. Förresten, innan den går ägget, desto bättre är det coolt. Sedan separera proteinet kommer att bli mycket lättare.
    Skål. Skål måste vara helt torrt och rent. Det är bäst att använda glas eller rostfritt stål. I en trä eller plastskål för att slå ner på proteinet är du sannolikt inte att lyckas, eftersom dessa material lagras i porerna hos partiklarna av fett som inte kan avlägsnas genom någon diskmedel.
    Mixer. För visp protein som är nödvändigt att använda en bländare. Hand ta dig till önskad konsistens uppnås inte. Blandarblad, samt bunke ska vara ren och torr.
    Stabilisatorer. Till Protein skum steg mer aktiv och inte avvecklas omedelbart efter misshandeln, du behöver stabilisatorer. Som stabilisator kan använda salt, vinäger eller citronsaft.
    Socker. I stället för socker önskvärt att använda strösocker. Lägg socker eller florsocker medan spöstraff behov protein, men inte till honom, eftersom i detta fall den tid som krävs för att lösa upp socker och är en mer stabil och tät skum. Skjut ner proteiner behöver för att slutföra upplösningen av socker tills skummet inte upphör att falla korn.
    Processen att piska proteiner stadier
   
   1.  Tvätta äggen och kyl i kylskåp.
      Bryta dem och försiktigt separera vita från äggulorna.
      Protein låt stå i rumstemperatur i 2-3 timmar. Kall vit glider snabbare och snabbare men tillmötesgår samt luftbubblor i det för lång.
      Protein hälls i ett glas, keramik eller stål skål, tillsätt en nypa salt och en halv tesked vinäger.
      Förbered bländare. Skjut ner proteinet vid låg hastighet, gradvis öka hastigheten till medium. Efter 3-4 minuter efter starten vispa till florsocker. Värde av protein och socker - 1: 4.
      Protein knacka på medelhög hastighet tills den når önskad konsistens.
      Helst efter vispning måste du logga tät och lång behåller sin form proteiner som kan användas i alla recept som innehåller märkta "vispade äggvitorna." Till exempel, en maräng.