Unna dig kryddig och krispigt mandelmassa - stor glädje, sällan, om minst en semester tabellen göra utan denna maträtt. Men, för att vara säker, liksom alla äter kotletter, om inte undantag är vegetarianer, men kocken är långt ifrån alla, även de mest erfarna kockar.
Då och då finns det klagomål om denna maträtt: kött och torkade snabbt förvandlas till en riktig kött kex, tvärtom, det visar gummi och smaklös vilja vara? Det verkar göra alla receptbelagda och skämma bort husdjur med välsmakande och saftigt kött kommer ut.
Det visar sig att inte alla hemmakockar vet hur man laga läckra kotletter, eftersom denna maträtt, men enkel i processen, men det har också sina hemligheter, utan vilken kunskap, möta utmaningen kommer inte i alla.
Så, vad du behöver veta för att kotletter gick utanför, som den vackraste bilden, och smak som de mest erfarna mästare i sitt hantverk? Säger.
Valet av kött
Som ni vet, mest utsökta, anbud och saftiga biffar kommer från just fläsk, kokt med denna maträtt är det mycket lättare än, säg, nötkött eller kyckling.
Mycket beror på kvaliteten på produkten, till exempel, är perfekt - det är färskt kött, som inte utsätts för frysning, men dessutom frysning eller upptining multipel.
Men även med fryst kött kan laga läckra kotletter, så länge frysa det upp en gång och upptiningen ägde rum på nedersta hyllan i kylskåpet, inte i mikrovågsugn eller i hett vatten.
Om du bestämmer dig för att laga fläskkotletter, för dessa ändamål skulle vara den bästa brisket, skinka, rygg eller axlar, bör köttfärg vara ljusrosa, det står att det är riktigt fräsch.
Nötkött är också möjligt att förbereda läckra mandelmassa, men att de kom ut anbud och saftiga, är det bättre att välja mjuka oxfilé är perfekt, det kallas ibland stör.
Kyckling är också lämplig för biffar, ytterfilé Använd denna klump dock att skålen blev läckert, måste det först riktigt pickle, eller en möjlig risk för torrhet.
Tvätta och skär
Många hemmafruar betvivlar att tvätta köttet innan stekning, eftersom droppar som finns kvar på ytan av köttet, tvingar pan sätta olja över hela köket, förutom vatten förhindrar bildandet av en skarp topp, från vilken kommer mindre saftiga kotletter och anbud inne.
Men kött fortfarande behöver tvätta, bara göra det i förväg, sedan obsushuyemo den med hushållspapper eller servetter. Skär i skivor över säden absolut nödvändigt, den ideala tjockleken på plattan - inte mer än 1,5 cm.
Spegel myasko behöver mycket, men inte till hålen, den bästa pre-wrap polyetenplatta - och saften kommer inte stänka i köket, och bevara integriteten av köttfibrerna.
När det gäller örter och kryddor
Till kotletter kom ut riktigt läcker, är köttet bättre att hålla pre-marinerad, är 1-2 timmar brukar räcka för att steka. Hur man väljer en marinad - det är master, är det vanligaste alternativet vegetabilisk olja, som lägger krossad vitlök, kryddor för kött (utan salt).
Ett annat alternativ - att ålägga ytan av kött citron eller lökringar, och om du laga ganska magert och zhorstkuvate myasko (nötkött eller kyckling), kan massan strö torrt senapspulver.
Denna enkla metod används ofta vid matlagning biffar, inte senap juice inga tallrik köttet under rostning och ger det en kryddig smak och intressant.
När det gäller salt, bör det läggas till i slutet av processen, nämligen när ytan började dyka reflekterande gyllene skorpa. Som vi har sagt, när matlagning biffar viktiga att hålla saften inuti köttet, och salt precis samma underlättar dess isolering, vilket är anledningen till att det inte kan vara pre-salt.
För att göra det mesta knaprig skorpa, använd Panering: det är nödvändigt att sänka snittet plattan i ströbröd och sedan ett rått ägg vkarbovanyy.
Du kan använda dubbla Panering: ströbröd, ägg, kex igen och sedan pannan. Denna "coat" inte bara ser trevliga och trevliga crunches på tänderna, men förhindrar också förlust av saft.
Vad yngel chops?
Fry kotletter kan vara på en vanlig kastrull, men du kan använda en grillpanna eller ugn (till punkt och pricka).
Kom ihåg, beredda köttplatta bör läggas på en väl uppvärmd pan - det är oftast inte ens diskuteras.
Problemet med denna maträtt är att köttet är nästan hälften av det vatten som avdunstar under påverkan av temperatur och maten blir torr.
För att undvika att detta händer, skickar vi köttet på en varm yta, där det omedelbart "förseglade" protein skorpa som förhindrar interna juicer läcka ut. Vanligtvis på en varm stekpanna nog för 2-3 minuter på varje sida för att spela in rått kött förvandlas till färdig reflektivitet.
Vad mer?
Reflekterande - men läcker sak, men ändå likformighet snabbt uttråkad, måste uppfinna några nya och intressanta matalternativ, vilket är trevligt, de faktiskt utbredd!
Till exempel kan du steka kotletterna, då de dekorera ringar stekt svamp och lök, sedan strö över ost och skicka in i ugnen tills osten har smält. Reflekterande grejer kan de gå perfekt med sötsur sås, vitt vin, frukt och nötter.
Recept på fläskkotletter i folie
Du behöver:
Kött tvättas, obsushuyemo, sedan skärs i plattor och noggrant reflektera. Sedan gnugga bitar av kryddor, vilket ger en lite sömn. Sedan värma en stekpanna och stek alla skivorna tills gyllenbrun, glöm inte i slutet av stekning strö dem med salt.
När kotletterna är redo, börja grönsaker: champinjoner fint skurna, beströdda med citronsaft. Tomater skalade, skuren i små tärningar, blanda dem med svamp, kryddat med kryddor och ätit, lägga pressas vitlök.
Nu tar en bit folie, gör det två gånger, varje avspeglar Put in din pjäs, som svamp blandningen på toppen och sedan tätt fästa folien. Det återstår att placera kotletterna inslagna i förvärmd ugn till medelhög temperatur, tillräckligt för 20-30 minuter. Ready chops!