Fårkött viss motvilja för sin specifika smak och lukt. Men många av dessa människor bara aldrig provat korrekt kokta lamm. Hur man lagar kött, så det visade sig läckra?
Vilken typ av kött?
Lamb - det är ett fett kött, som genom sin fetthalt, förresten, är överlägsen till nötkött och även fläsk. Och det är därför rätter som lamm är inte allt. Men det höga kaloriinnehållet - är inte det enda som skrämmer. Det faktum att köttet har en ovanlig lukt. Vi kan inte säga att det är väldigt otäckt och obehagligt, men ändå en del inte använder denna produkt för den dess karakteristiska smak.
Vid försäljningen av köttet kommer ofta personer som var i åldrarna fyra månader och ett år. Det var under denna tid har det inte haft tid att växa fett och vener, men har blivit distinkt smak som är ett måste för rätter med denna produkt.
"Gamla" kött (under året) använder i vissa östländerna. Om du föredrar den känsliga köttet luktfri, välj lammkött mjölk. Mejeri kallas lamm, som har utfodrats uteslutande med mjölk och brist tänder.
Hur man väljer?
Så hur man väljer ett lamm? Det finns flera viktiga punkter som måste tas i beaktande när man köper:
Var uppmärksam på färgen på köttet. Det varierar i allmänhet från ljusröd till mörkröd. Det är enkelt: den äldre får, desto mörkare sitt kött. Så om du föredrar en mjuk massa, välj en ljusare kött. Färska lamm kött mjölk kan kallas en säsongsprodukt, eftersom det bara är tillgängligt under vissa tider. Det faktum att lammen är oftast födda i början av året, särskilt under perioden januari-mars (på grund av egenheterna i struktur och funktion får). Så om anbudet kött mjölk lamm du erbjuder sommaren eller hösten speciellt, tror inte ett enda ord av säljaren, han ljuger. Prova köttet en liten knuff. Om det är färskt, nästan omedelbart återgå till sin ursprungliga form. Men om föråldrade massa kommer buckla. Lukten av fårkött är specifik, men i varje fall bör inte vara obehaglig. Lamm och mjölk, förresten, nästan ingen lukt. Om en skarp lukt, kan det vara ett tecken på felaktig förvaring eller slakt. Benen av vuxna ska vara vitt och inte grå eller brun (färgförändring tyder sjukdom). Och ben lamm med rosa och blå färg. Ta en titt på fettet. För konsekvensens är det mer som ett vax, eftersom ganska tät och tjock. Fett färg kan vara mjölkaktig eller gulaktig. Ta en titt på styckningsdel. Det bör vara lätt fuktig, men inte blöt, mycket mindre hala. Hur tar man bort lukten?
Om du luktar illa lamm, kan du försöka att rensa upp, eller åtminstone gjorde mindre märkbar. Här är några tips:
Försök att marinera köttet. För marine är bra kryddig eller sura föreningar som stor kamp med främmande lukter. Ja, du kan använda tomat eller granatäpplejuice Adjika, soja, vinäger, yoghurt och så vidare. Men väljer inte alltför sura marinader och inte Marinera köttet för länge, annars kommer det att bli hopplöst stel. Tillräckligt timme. Lukten kommer från fett, så innan tillagning, ta bort det med en kniv. Bra kött, tvätta med varmt vatten. Använd kryddor. Dofter vissa av dem kan kväva lukten av fårkött. Prova lamm timmen blöt i mjölk. Funktioner matlagning olika delar av slaktkroppen
Hur att laga en läcker lamm? Först måste du välja lämplig delen av stommen. För dig några användbara tips:
Den mest skonsamma och nästan universellt filén med resår eller ländryggen. Det kan bakas i ugnen, kock, kock, kock. Läckra hamburgare och gå. Ham är också lämplig för nästan alla rätter. Det finns mycket kött och nästan inget fett. Men om fåren var gammal, kan köttet vara tuff och senig. Bröst - är den mest fibrösa och fettdelen, vilket kommer utsökt pilaff och grytor. Livmoderhalsen kan skickas till soppan och låt sjuda eller bräsera länge. Rebernoe kött fett och hårt, är det bättre att låta soppa eller gryta. Med skaftet ut utmärkt gelé. Med Flap (sk tunn bukväggen med massor av bindväv) kan tillagas gryta, rullar, ris, buljong påfyllnad. Shanks (nedre delen av bakbenen) bättre för att göra gelé. Vad ska laga?
Vi erbjuder beprövade recept.
Grillat lamm
Prova lamm stekpanna. Här är vad du behöver:
500 gram nötkött (borde använda fett delen); 1 lök; svartpeppar och salt efter smak. Metod:
Först, tvätta lammet och skär i små bitar a la carte. Lägg köttet i en skål, tillsätt salt och peppar, rör om och låt stå i 15-20 minuter. Värm den vegetabiliska oljan i en kastrull, spred lamm. Täck pannan med ett lock och låt sjuda köttet i ca 10-15 minuter. Rengör och hacka lök halvringarna, lägg köttet. Stek alla tillsammans på svag värme under omrörning. När köttet är mört, stäng av värmen. Bräserad lamm med grönsaker
Försök att släcka lamm med grönsaker i potten, det är jättegott! Lista över ingredienser:
15-2 kilo lamm; 3-4 lökar; 2-3 morötter; 3 unga zucchini; 4/3 aubergine; 3-4 huvuden av vitlök; kryddor och salt efter smak. Metod:
Först, ren och hacka löken halvringarna. Morötter bättre rosten. Längst ned i potten för att hälla olja (ca 100 ml). Potushkuyte morötter och lök i olja i ca 5-7 minuter. Fårkött Skölj och skär i små bitar och lägg i en kastrull. Köttgryta med morötter och lök i ca 20 minuter under omrörning. Medan lammet släcks, få aubergine och zucchini. Aubergine skuren i kuber och täck med kallt saltat vatten i 10 minuter, sedan vända i ett durkslag. Zucchini skär i små tärningar. Lär zucchini med aubergine i potten, sjuda tillsammans i 20 minuter. Lägg kryddor och salt och låt sjuda allt i 10 minuter. Vitlök rengör toppen av skalet och utan att dela in kryddnejlikor, doppa i grytan. Täck grytan med lock och låt sjuda 1-15. Stäng sedan av värmen och låt ingjuta lamm med grönsaker (det skulle ta minst en timme). Klart! Bakad lamm
Förbered saftiga och välsmakande lamm, bakad i folie med kryddor. För detta behöver du:
2 kg fårkött (helst en skinka); 3-4 matskedar senap; 100 gram katrinplommon; 5 vitlöksklyftor; persilja; kryddor (oregano, basilika, provensalska örter, svartpeppar); 5 msk olivolja; citron; salt efter smak. Metod:
Baranja och städa upp posushyte. Pressa saften från citronen. Vitlök Skala och hacka med vitlök davylky. Tvätta persilja och fint hugga ner. I en skål, blanda kryddor, tillsätt olivolja, salt, persilja, krossad vitlök och citronsaft, blanda allt. Gnid lammet blandningen och låt marinera några timmar (helst över natten). Ta några hack skinka, lägg dem katrinplommon. Gnid lamm med senap. Linda skinkan i folie, placera på en plåt och återgå till ugnen förvärmd till 190-200 grader i ca 15-2 timmar (det beror på storlek och ålder fåren skinka). Klart! Cook lamm ordentligt och njuta av smaken av detta kött.
