Varje självrespekt värdinna minst en gång i sitt liv för att förbereda någon maträtt använt gelatin. Det verkar som om inget svårt i avel gelatin är inte, som ofta är den process som beskrivs i recepten. Ändå finns det vissa funktioner och viktiga frågor som måste beaktas.

 Vad är gelatin?

 Vad är gelatin? Detta ämne, till sitt väsen, är en naturlig byopolymerom. Naturliga färgämnen utan gelatin har ingen lukt, ingen smak. Men denna livsmedelstillsats (märkt som E441) används ofta för att göra rätter gelatinös konsistens.

 Den viktigaste komponenten är kollagen gelatin i nästan ren form. Kollagen behandlas med alkaliska eller sura lösningar, och resultatet är gelatin. Förresten, som används för framställning av naturliga råvaror: fiskfjäll och ben och senor, ben och ligament i boskap.

 Var kan använda?

 Gelatin används inte bara i livsmedel utan även i farmakologi, kosmetika industrin. Till exempel är han medlem av läkemedel kapslar, suppositorier, lim, tidningar och även fotopapperssedlar.

 Sammansättning

 Sammansättningen av gelatin rik och unik, vilket gör detta tillägg är mycket, mycket användbar. Ja, det finns proteiner, kolhydrater, stärkelse, aska, kalcium, magnesium, kalium, järn, natrium, fosfor, vitamin PP och några andra, och så mycket som 18 essentiella aminosyror.

 Vad händer?

 Här är de viktigaste typerna av ätbart gelatin, endast två är kända:

 En gelatin som erhållits genom syrabehandling lösningar fläsk skinn.

 I gelatin produceras av alkalisk behandling av ben från nötkreatur.

 Faktum är att dessa två arter avviker lite från varandra. Den andra typen har en högre viskositet, men gelningsegenskaperna är identiska.
 Detta tillägg är vanligtvis finns i tre former:

 Wood. Denna form är vanligast och bekvämt.

 Pulver - är i själva verket, krossade korn.

 Ark. De är tunn och genomskinlig.

 Hur att föda?

 Så, hur man upplösa gelatin? Inget komplicerat om det. Om det pulver eller granulat, kommer dina handlingar vara följande:

 Till att börja, bereda den nödvändiga mängden av gelatin.

 Häll en liten mängd pulver kallt vatten (inte is och kallt). Vatten bör inte vara för mycket. Således är en tesked gelatin nog hälften eller ens tredjedelar kopp vatten.

 Nu måste du vänta ca 40-60 minuter. Gelatin skall svälla, och den resulterande strukturen bör likna transparenta gelé.

 Nu har vi fått en hel del värme efter svall till den grad att gelatinet är helt upplöst (det kommer att verka för er att vanligt vatten). Men det bör värmas långsamt och försiktigt. Det är bäst att använda för detta ändamål är inte brännare spis, ett vattenbad. Ta en kastrull, häll vatten i den, ta med vatten till en koka, sedan minska värmen till låg. Ladda vattentanken med gelatin så att vätskan når nästan till kanterna, men helt täckt container. Rör hela tiden gelatin, och när den är helt upplöst, ta bort den från badet.

 Anslut sedan gelatinlösningen med andra produkter (enligt receptet).

 Cool skål och njut.

 Späd gelatinblad tar ungefär lika bra, men det är bättre att använda en platt och bred container. Dessutom är det önskvärt att blöta ner bladen ett efter ett, eftersom de sväller mycket snabbare, och det är av 5-15 minuter. Efter svallning pressa bokstäver och utföra alla samma som med gelatinpulver som värms för upplösning.

 Följ proportioner

 För att lösa upp gelatin rätt proportioner är viktigt att följa och använda rätt mängd. Om du har ett recept, följ instruktionerna där. Om du föredrar köket för att improvisera och skapa mästerverk, sedan lära sig de grundläggande reglerna. I allmänhet kommer det exakta antalet beror på gelatin önskad konsistens hos den färdiga skålen. Det finns flera varianter:

 Om du vill ha en skälvande gelé anbudet, 1 liter vätska, använd 20 gram gelatin.

 För gelé, vilket kommer att hålla god ton, per liter flytande rätter komponent behöver ca 40 gram gelatin.

 Vill du skära gelé kniv? Då ångrar inte gelatin och ta 60 gram till 1 liter.

 Hur mäter rätt mängd?

 Köksåtgärd - en separat fråga. Naturligtvis improvisation - det är bra, men inte när det gäller lösa komponenter, vars antal i den totala massan vara försumbar. Ideal - Användning precisions köksvåg. Men om en sådan enhet som du inte, minns följande:

 En tesked (inga diabilder) passar alla 6 gram pulveriserad gelatin.

 Vid ett bord bädd omkring 15 gram.

 Som en matsked passar ca 10-11 gram gelatin.

 I mångfacetterad glas är ca 200 gram pulver.

 I tekopp om 250 gram.

 Om du väljer att använda ark gelatin, kom ihåg att massan av en bokstav är ca 2 gram granulerat gelatin. Det visar sig att en matsked pulver - det är samma sak som 6 ark.

 Vad kan ersättas?

 Du kan ersätta gelatin något annat? Absolut. En utmärkt substitut kan vara agar, som också ofta används i matlagning. Men det är värt att komma ihåg att de gelbildande egenskaper agar-agar gelatin överlägsna egenskaper, så detta kräver mindre tillsatser. Sålunda 5 g agar-agar - cirka 75 gram gelatin (ca 4 ark). Detta innebär att per liter vätska bör vara ca 2 teskedar, eller ca 10-12 gram.

 Rekommendationer

 Slutligen tips för de verkliga hemmafruar:

 Koka gelatinlösning i varje fall inte! I detta fall, precis förlorar den sina egenskaper och inte ge skålen en önskad konsistens.

 Gelatin löpte rekommenderas inte. Kanske han till och svälla och tjockna, men som kan förstöra skålen, vilket ger en konstig och dålig smak.

 Om du tillagar en maträtt av skivade geléliknande komponenter, strimla då dem fint som möjligt, eftersom stelgelatinmassan kan glida i stora bitar, och resultatet kommer att vara annorlunda än den önskade konsistensen.

 Cool livsmedel bör gradvis bättre i kylskåp. Försök inte att påskynda processen, ta inte bort behållaren i frysen. I det här fallet, ett gelatin zakrystalizuyetsya, och du kommer inte att lyckas.

 Överskrid inte den rekommenderade dosen, du bara röra skålen.

 Utspädd gelatin ordentligt och låt dina rätter är välsmakande!