Suluguni går bra med vin och går till stora smörgåsar dock att njuta av den sanna smaken av ost, är det viktigt att försöka dess kvalitativa prestation. Ost suluguni - en uppfinning av georgisk mat, och det är en av de mest älskade och respekterade produkter av georgiska folket!
Kärlek för suluguni perfekt uttryck i den georgiska folklore, tror man att "Sula" står som "själ" och "gupp" - hjärta, därför kan denna ost kallas hjärtat och själen i alla människor, som visar de många traditioner och rika historia Georgia . Under 2011 har landet även patenterade produkten, och sedan officiellt tog besittning av upphovsrätten för uppfinningen av osten.
I vårt land suluguni - också mycket populär och gemensam produkt, kanske just på grund av sin unika smak.
Naturligtvis den mest värdefulla och fantastiska smak - en keso suluguni få en produkt Kaukasus stolta invånare fortfarande är ganska komplicerad och lång process för tillverkning.
Vilken suluguni och varför du äter?
Denna ost, något som ost, är en utmärkt representant kategori saltlake ost utan skorpa, som förfaller i en speciell saltlake. Sammantaget suluguni inte innesluten i styva kulinariska process, dock exponering för saltvatten eller druvsaft - en obligatorisk tid.
Denna ost framställs från praktiskt taget alla mjölkko, get, får och även buyvolovoho övrigt kommer från den sista riktiga delikatess svagt gulaktig.
Klassiskt suluguni beredd av fårmjölk, men alla sagt, är denna produkt inte napaseshsya, så du måste improvisera, vilket resulterar i en lika läckra varianter.
Det är en mycket viktigt faktum: suluguni fortfarande beredd utan konserveringsmedel och andra syntetiska komponenter, så det är en naturlig och mycket användbar produkt som innehåller höga halter av vitaminer, essentiella spårämnen och andra näringsämnen.
Det förmodas att suluguni speciellt användbar för barn och personer försvagades efter sjukdom och människor som lider av reumatism och artrit, såsom värdefulla kalcium i osten, utbredd.
Ansökan suluguni sort: det äts råa, bakat, rökt och även stekt, kan den användas för att framställa ett riktigt stort antal läckra rätter.
Den kan användas som en viktig komponent i sallader och huvudrätter som fyllning för en paj eller lavash den läggs till kakor och bakade med kött, och säkerligen den mest berömda georg maträtt som alltid beredd med tillsats suluguni - det är jättegott Chatjapuri.
Enligt kulinariska experter, är denna ost bäst i kombination med oliver och gurka, rödlök och bönor. Med det komma mycket kryddig fisk- och kötträtter, särskilt om de fyller balsamvinäger.
Hur man gör ost med sina händer?
Att njuta av denna fantastiska varelse Georgiska köket, eller behöver gå till Georgien eller försöka göra det med sina händer.
Bara varnas - processen är inte lätt, och för första gången är inte alltid exakt som det borde vara, idealt, men ändå säkert att säga: det är värt, är du skyldig att älska resultatet. För att förbereda sig hemma 1 kg suluguni behöver du:
Till att börja förklara: pepsin till att börja kan köpas på apotek eller ens på marknaden. Mjölk, helst med hjälp av får eller buyvolovoe, men passform och fett hemlagad komjölk. Låt oss börja med förberedelserna av förrätter: 200 ml mjölk i rumstemperatur blandat med vinäger löst i den resulterande massan av pepsin.
Nästa drag från bulk: 10 liter mjölk ztsidzhuyemo genom ostduk, värms sedan i en aluminiumpanna (kostym och plommonstop), uppvärmda till 30 °. Efter häll i den totala vikten av det beredda starter, skicka våra billet en halvtimme på en varm plats brygd.
Efter den tid vi lägger pannan tillbaka på en långsam eld, kommer vikt gradvis fasas ut - det ska samlas på väggarna i pannan, naturligtvis, rena händer. Oftast ganska fem minuter för att låta osten böjt.
Om du vill få unga osten bildas klumpar dra sig ur vattnet, tillbaka i durkslag med gasväv, vrid ur väl från serum. Detta är en ung suluguni, som är klar för användning.
Om du planerar att använda det i framtiden som en fyllning för sloyok eller någon annan bakning, kan det Smula och lämna i en varm, att föra ut läckra viskös massa. Jo, för att få en riktig ost suluguni behöver för att fortsätta: unga ost som ledighet jäsa i osaltat serum i flera timmar i varmt vatten.
Kontrollera sedan beredskap: otschypnem tunn skiva av den totala vikten, doppa den i varmt vatten bara ett par minuter. Om du ser att osten har resår och lätt sträcks, så tekniken är inte bruten, och kan köras på. Sann suluguni under dessa förhållanden inte slits.
Den resulterande massan skärs i tunna strimlor med en tjocklek på upp till 2 inches. I en separat kastrull koka vatten och varmt vatten (80 ° -90 °) utelämna vår ost. Suluguni kommer gradvis smälta, reducera värmen till låg och fortsätta under ständig omrörning viskös massa i en riktning med en träspatel.
I industriella miljöer specifikt för detta ändamål, ost, ja, hemma, allt görs för hand. Sen när suluguni helt smält, ta ut en hel del skiktas på bordet, skär bitar av den för att hjälpa bilda den korrekta formen och sedan lämna rundad yta tills osten är fortfarande mycket varmt.
Sedan huvudet murmeldjur fick några minuter nedsänkta i kallt vatten för att kyla ner och det härdade, och sedan undervisade i särskilda former, varvat med salt för förvaring.
Då osten är helt klar för användning, men för en lång mognad, doppade huvudet i särskilda pooler av salt lösning där suluguni prosolytsya ordentligt. Beroende på vilken teknik receptet, kan ost mogna 2-45 dagar.
Vissa special rökt ost, och, till exempel, abchazier ibland organisera en slags överraskning i ost: ost degen placeras i fyllning av keso, en typ av ost.
Innan servering suluguni nödvändigtvis skuren i små bitar, serveras med kryddig sås eller adzhika, kan du strö koriander och krydda med krossad mynta.