Tender, luft, ljus och otroligt välsmakande - endast en liten del av de komplimanger som perfekt beskriver den vacker och unik dessert maräng.
 Det är annorlunda - skarpa och smulig eller, omvänt, töjbar och mjuk insida, täckt med rödlätt och skarp. Sådana utsökta desserter kan inte förbli likgiltig - det kan antingen älskar av hela mitt hjärta, eller helt enkelt inte tolerera sött.

 Historien om våra kokböcker recept på denna underbara maträtt är tvetydigt: i en version maräng var tack vare uppfinningsrikedom av den schweiziska kocken Gasparini, som tyckte synd om extra protein som återstår efter matlagning middag.
 Han uppfann inte något komplicerat, bara för att blanda vita med socker, ett bra skott ner och skickade dem i ugn. Medan han bodde i Meiringen, därav det andra namnet maräng - maränger.
 Enligt en annan maräng uppfann berömda konfektyr Francois Massyalo som inte bara uppfunnit det, men registreras i kokbok, vilken, som ett resultat, aktivt används av andra konditori. Förresten, jag undrar vad det franska språket ordet «baiser» översättas som "Kiss" mycket romantisk, precis som allt som har med Frankrike och dess historia.

 Det finns andra, mindre sofistikerade och eleganta namn - "Spanish vind", "maräng Love" och andra. Många hemmafruar, speciellt nybörjare, gör hemgjord maräng - en föreställning som är lika med den för science fiction, i själva verket, deras resonemang, verkar det bara att tekniken för dess framställning är enkel och okomplicerad. Verkligen, verkligen svårt att slå ner ett protein med socker och baka det till det önskade tillståndet?
 Det visar sig att den unga damen är inte rädd för någonting, allt är läcker och otroligt läcker, har denna dessert också många fallgropar och trender som är viktiga att känna till innan den första beredningen och besvikelse.

 Sammansättning merengue verkligen enkelt, borde det inte vara svårt, men för att få ett anbud och skör ämne måste arbeta hårt, eftersom det är ganska nyckfull och karakteriseras. Men misströsta inte, beväpnade med de nödvändiga teoretiska kunskaper, du verkligen kommer att kunna övervinna detta och kulinariska toppmöte.

 Så vad du behöver veta för att framgångsrikt förbereda maräng?

 Till att börja med finns det tre huvudsakliga sätt att laga mat, franska, italienska och schweiziska, var och en har sin egen teknik.

 Franska sättet, förmodligen den enklaste och bra för dem som just börjat prova dig själv i denna kulinariska området. Med det förvaltar frodiga proteinmassa som är bra för att göra enkla former, subtila mönster och söta rosor kommer hit inte på grund av alltför flytande konsistens. Förbereda såsom maräng, något saltade kylda vita piskade till en tät skum, bör sedan gradvis tillsatt socker och hela massan bli en mycket tjock, påminner grädde.

 Italienska metoden är perfekt för att göra grädde pajer och kakor, till exempel, är det lätt att fylla eclairs och rör. Kärnan i metoden är att istället för socker eller strösocker, som i den tidigare metoden, genom att använda en tjock sockerlösning hälls i en tunn ström proteiner i varma förhållanden. Resultatet är en kräm, maräng, som inte vissnar, och kan lätt blandas med smör, till skillnad från konventionell maräng.

 Den mest tidskrävande sätt som första gången och kan inte komma ut, är schweizare. Hela processen att göra mer och bör vara ångbad, på grundval av vilka fortfarande spottar proteiner. Sådan svårighet betala av: maräng, som utarbetats av den schweiziska sättet mest stabila och tät, kan den användas för att rita olika mönster och grädda den mest otro pechenyushki.

 Matlagning tips frodiga och delikat maräng

 När du har beslutat om framställningsmetoden, men måste-se sight små slutar centrala rekommendationer erfarna kockar kommer att hjälpa dig att snabbt och korrekt hantera matlagning maränger.

 Att maräng ut riktigt läcker, bör protein alltid vara färska och kylda, precis så att de faktiskt kommer att få ner en tjock och luftmassa. Separera äggulan av protein, noggrant kontrollera att göra ännu en droppe äggula kan exponeras för andra ändamål, annars kan förstöra alla dina ansträngningar. Varje ägg är bättre paus på redskap, skild från den som lagrar den totala massan av proteiner, på grund av den saknade ägg förvåning ingen är immun.

 Socker, kommer du att läggas till beredningen, företrädesvis mala i strösocker, så det är lättare och snabbare att lösa upp, och smaken eller färgen av proteinmassan utan verkan. Poor upplösta sockerkorn kan squeak på tänderna i den redan färdiga dessert.

 Rätter, där du kommer att skjuta ner proteiner måste vara helt rena, utan inneslutningar fett eller andra föroreningar som kan förstöra alla dina ansträngningar. Förresten, till proteinvikt har inte förlorat sin vita färg och det har inte ändrats en grey, kan det skjuta ner alla behållare, viktigast av allt, inte aluminium.

 Om du bestämmer dig för att laga maräng över disk som innebär användning av nötter, stärkelse eller mjöl, är det viktigt att komma ihåg att de måste noggrant siktas, och nötter och stek doth, så tunt som möjligt.

 Många hemmafruar locka recept flygbilder korgar med maräng, men hur man bakar? För att göra detta på baksidan av papperet för bakning oavgjort nivåområde (t.ex. cirkel råna), med hjälp av bakverk spruta med vilken pressar ut mycket och fyll rovnenko cirklar. Vid kanten av degen cirklarna bör vidsadyty som en sida kontinuerlig remsa, och efter bakning korgar fyllda fyllning - sylt eller annan kräm.

 Vanligtvis baka maränger använder specialpapper för bakning, måste du först fettolja. Med en så liten pappers desertyky bort lätt, men stora maräng kakor för kakan svårare: det sätta kakan tillsammans med pappret på kanten av en plan yta och börjar sakta dra papperet, en hand som håller maräng.

 Hur man gör maräng?

 Så låt oss försöka att baka min första maräng, och för detta behöver vi:

 2 st. äggvitor;

 100 gram socker.

 Separera äggulorna från proteinet kan vara en speciell enhet, men du kan som tidigare, av sin egen skorlupok. På en torr och ren disk börja skjuta ner proteiner som använder visp eller mixer, bildas när en bra fluffigt skum börjar gradvis lägga socker.

 Vispa bildandet av tät topp (maräng sträcker sig bortom rim och inte falla ner) om sockret inte att missa, tillägger den. Täckt med bakplåtspapper bakning sked sprida vår maräng. Vi skickar i ugnen i 1 timme vid en temperatur under 100 °, sedan sänka den till 60 ° och lämna i ugnen i 1 timme.