Det är därför som den gamla Ukrainska köket finns sådana konstiga namn i den moderna världen: öron ärta, kyckling örat. Endast från XV-talet, denna maträtt har blivit alltmer förberett huvudsakligen fisk, men stormiga popularitet den hade.
Nu örat var unik maträtt, är tekniken för deras framställning skiljer sig från andra soppor eller yushok, och även om det kan klassas som den första skålen, fisksoppa anser det inte värt det.
Idag örat - det är otroligt god och hälsosam maträtt som har sin egen, speciella, teknik, matlagning, ger en transparent doftande och stickande buljong som innehåller saftiga fisken höll sin konsistens och behaglig smak. Hur att laga en läcker hem CCS?
Det här tycks inte vara svårt, eftersom receptet är ganska enkla måltider, överväga några viktiga höjdpunkter och regler för dess beredning. Det finns flera typer av sådana kurser, var och en med olika innehåll och process.
Man tror att den klassiska örat bör se ut som en transparent, doftande och ganska koncentrerad dekokt av flera sorter av fisk. Varför inte en klass? Eftersom var och en av dem kommer att ge din färdiga maträtt i deras specifika smaknyanser, som abborre ger rikedom av smak och lake - ömhet.
Sanna experter här skiljer sig i yttrande från gång till gång, det finns de som tror att fortfarande är korrekt att använda en mängd olika fiskar, det enda följa alla erfarna kockar - för bra uhy fiskar måste vara frisk, och ännu bättre live.
I den klassiska receptet kan användas Sötvatten och saltvattenfisk, perfekt: abborre, karp, brushane, gädda, karp och många andra.
Det finns andra typer, såsom rött öra, som tillagas med röda sorter av fisk, som lax eller lax, och om i processen för matlagning tillsätt saffran, då det kallas bärnsten. Du kan också använda frysta skaldjur, men vattnet måste de rättas till utan rozmorozhuyuchy.
Hur man förbereder CCS?
I fisk är CCS tillåtet bara lägga lök, morötter och potatis, denna maträtt inte kräva ett stort antal andra grönsaker, några recept även uteslutna morötter och lök tillagas i allmän form.
Många grönsaker ersatts av en mängd olika örter och kryddor, som interagerar med fiskbuljong och lämna all speciell och unik smak. Som kryddor kan användas: lagerblad, söt och varm paprika, persilja, dill, gräslök, dragon.
För att ta bort specifika smak av fisk, vilket kan förekomma speciellt i marina arter, kan det zbryzkuvaty citronsaft. Ibland buljong att laga rätter kan användas en typ av fisk, och i en färdig öra kommer att läggas en annan.
Till exempel kan närande och smakrik soppa koka på huvudet, svansen och ryggrad stor fisk eller urtagen hela slaktkroppar av små fiskar, sedan buljong rengöra dem, och i deras ställe bitarna lägga till ytterligare en stor fisk.
Således kan du förbereda sk triple soppa, buljong som används för vissa sorter av fisk och filéer för en färdig maträtt - andra (ofta flera sorter på en gång).
Att klara buljongen ut ljus och klar, måste fisken först fylla svalt och helst renat vatten, förs till en koka, då nödvändigtvis tillagad över medium eller låg värme.
Soup bör inte gurgla och splashed! För att bevara saftighet och smak av fisken, ta med den till en koka på hög värme, ta bort skummet obrazovыvayuschuyusya.
Naturligtvis tror man att den verkliga och läckra soppa med fisk förbereds inte är hemma, men någonstans i naturen, på spel i denna mycket ursprungliga potten. De ivrigaste fans av derivat termer rekommenderar att du använder endast färska fisk direkt raspotroshennuyu och renas från skalet.
Också rekommenderas att inte använda locket och använd endast källvatten, så din maträtt berikat alla "smak och lukt" av naturen och bli ännu mer delikat och unik. Du behöver inte ofta rör CCS.
Det faktum att fisken snabbt kokt mjuk och om du ständigt rör om med en sked, kan du inte mycket trevliga, utseende, mush, inte klar buljong med bitar av fisk och grönsaker.
Det är också viktigt att komma ihåg de begränsningar av tid matlagning måltider, det varierar beroende på vilken typ av fisk som används, till exempel, är insjöfisk kokas längre, från 7 till 20 minuter, men havet är snarare regel räcker i 10-12 minuter. Men i första hand ändå att överväga storleken på fisk eller delar av den, vad de är, så de laga mat och därmed har längre.
Recept Lax uhy
För att förbereda behöver du:
Första fisken bör rozpotroshyty och delas upp i delar som nämns i förteckningen över nödvändiga produkter. Alla de väl tvättade ur huvudet måste ta bort gälarna eller i buljong som de kan smaka bittert.
Head, rygg, svans fenor och hälla kallt vatten i en kastrull (bättre redskap för matlagning - och som inte oxideras, såsom emalj eller lera), sätta på en stark gas och koka upp, ta bort skummet.
När buljongen kokar, minska gasen till mittläget och lägg de skalade morötter och lök, kan grönsaker lämnas hela eller styckade i små skivor. Efter kastar raffinerad bit selleri, ärtor peppar och fortsätta att sjuda på svag värme i ungefär en timme.
Vid slutet av tiden, ta bort buljongen, stam genom cheesecloth, lägg filéerna och fortsätta att koka i ca 10 minuter. Tillsätt sedan de skalade och skivade potatisar och koka i ytterligare 15 minuter, tillsätt hackad lök och skivad tomat.
Slutligen - skicka in de nödvändiga CCS, i din åsikt, kryddor, är deras volymer enbart bestäms av dina behov. När örat med alla kryddor koka, stäng av och ge den brygga under locket i 20 minuter.