Många av oss som ost. En sann kännare inte bara ibland köpa en produkt i butik, men försök att laga det själv. Särskilt anbud och välsmakande mozzarella. Sök på hyllorna i dag är det möjligt, men det priset är inte glad. Så försök att göra mozzarella hemma. Det är inte så svårt.
Vad är det?
I allmänhet så känslig och smakrik ost var länge sedan, det första omnämnandet av det går tillbaka långt i 1570 år. Det var då som begreppet. Det finns ett ord från verbet «mozzare», som på italienska betyder "knåda, knåda."
Så innan du skapade dessa ovanliga bollar eller flätor (som ofta är i form av ost producerad), många händer mauled att det har förvärvat den nödvändiga konsistensen.
Denna ost framställs från mjölk bufflar, är det mycket uppskattat, eftersom det innehåller en hel del nödvändiga mänskliga mineraler, spårämnen och vitaminer. Men, naturligtvis, är mjölken inte så lätt att få, så det kan användas enkelt, bekant för många komjölk, är denna smak inte värre, även om den klassiska blir det lite annorlunda.
Det finns flera typer av denna ost. Till exempel "Mozzarella di Buffalo" nödvändigtvis framställts av mjölk bufflar, men "Mozzarella di Latte Fjord" är tillverkad av komjölk.
Eftersom den är beredd?
På tal om matlagning i fabriken, allt är som följer. Vid anläggningen levererat de färskaste mjölken. Bifogat serum, som startar processen med jäsning och hjälper till att förbereda produkten för vidare manipulering.
Men kollapsen tillhandahålls genom en särskild sыchuzhnomu enzym som utvinns ur kalv magsaft. Efter tillsatsen av enzymet börjar uppvärmning av mjölk för att påskynda processen.
Temperaturen måste bestämmas, det ger en särskilt delikat textur. Koagulering vid sådana temperaturförhållanden tar ca 30-40 minuter.
Följaktligen mjölk zhornulosya, bildade tvorozhystaya massa. Det måste blandas som kockarna gör långa metallstänger fram, tills det bildas en viskös massa. Lämna sedan en halvtimme sammansättning, och sedan återställa shuffle.
Därefter massan placeras i serum och styhne där i ca 5-8 timmar. Därefter kompositionen är nedsänkt i varmt vatten och sedan sträcks och skär. Sedan mozzarella doppade i salt sammansättning som ost var intetsägande. Redo för lagring bollar doppade i vatten utspätt serum, som också lagt och lite salt. Som sådan, produkten lagras.
Hem mozzarella förbereder några också, men några av de ingredienser och tillverkningsstadiet kommer att variera något.
Matlagning hemma
Så, hur man lagar söt och god mozzarellaost hemma? Här är vad du behöver göra:
4 liter mjölk (helst tar fett, landsbygd, men testade kor); 15 tesked citronsyra; 175 ml vatten; löpe (bäst i apoteket före användning, se till att läsa användar). Nu instruktioner om hur man förbereder:
Så, först utspädd citronsyra i vatten. Behövs Denna komponent för att ge den råa önskade konsistensen. Vatten bör vara kall, kokt bättre, eftersom klor kan döda vissa komponenter av syra, då du inte kommer att lyckas. Så, blanda rätt mängd syra i 125 ml vatten tills det är upplöst. Tar nu resterande vatten (50 ml vänster), upplösa den jäsa. Det exakta beloppet kommer att anges på förpackningen, men du behöver lite om små nypa. Rör för att lösa upp pulvret. Häll mjölk i en kastrull, varmt det inte borde vara, den högsta temperaturen är 17 grader, om överstiga värdet, mjölken genom att tillsätta syra omedelbart inskränkts, som ännu inte behövs. Börja pour långsamt mjölk citronsyralösning. Leyte tunn ström av mjölk rör hela tiden. Nu sätter pannan på spisen, ska branden vara tydlig. Det är bättre att ta en speciell termometer för att övervaka temperaturen. Värm mjölken till 35-38 grader behöver, inte mer. I den uppvärmda mjölken häller löst enzym, allt blandas väl. Rör allt i 2-3 minuter. Branden samtidigt bör vara minimal, och sedan (efter 3 minuter) kan stängas av. Täck pannan med ett lock, vänta ca 30-40 minuter. Måste gå koagulering process. Du bildade en propp. Massan fastnar inte på fingrarna. Clot fångst med hjälp av en hålslev eller durkslag, skaka överflödig vätska. Den resulte serum (det som finns kvar efter vikning), uppvärmd till ca 85-90 grader. Del av det (om en kopp) vidlyyte och salt smak. I denna del kommer du att vara beredd ost butik. I den uppvärmda mesost dopp. Sätt på tjocka handskar för att inte bränna dina händer. Efter ca 10-20 sekunder, ta bort proppen minns honom sträcka. Det ska inte riva. Då igen lägre i ostvassla, sedan sträcka, mnit. Upprepa detta tills, tills blandningen blir viskös, homogen och mjuk. Skär mozzarella till bollar redo eller remsor. Klart! Om så önskas, uppvärmning och stretching medan du kan lägga kryddor eller även bitar av oliver (och vissa lägger skinka) för att göra smaken mer ovanliga.
Hur ska förvaras?
Hur ska förvaras ost redo? Visst i saltat vassle du är förberedd i förväg. Om du bara sätta bollen på en tallrik, de kan torka ut. Så doppa i ost vassle och ta kylskåpet. Så produkten kan lagras i flera dagar, men ju förr du äter, desto bättre.
Vad ska laga bakas?
Det finns en mängd olika recept med denna ost. Till exempel kan du göra sallader med tomater och andra ingredienser. Vi erbjuder flera alternativ.
Sallad "Caprese"
Du behöver:
8 körsbärstomater; 200 gram mozzarella; gäng basilika; En matsked olivolja; 1 msk balsamvinäger; 1/2 tsk honung (bättre att vätska); salt och peppar efter smak. Förberedelser:
Cherry halve Om ost bollar är stora, skär dem. Små bollar cut är inte nödvändigt. Basil tvättar och torkar, skär sedan (inte för liten, så han kände i en sallad). Nu förbereder såsen. För att göra detta, blanda olja, vinäger och honung, vispa lager. Sprid på en platta med ost och tomater, strö över basilika allt, sedan häll såsen ingredienserna. Klar. Förresten, basilika kan du enkelt byta ut en anbuds ruccola.
Sallad med räkor och mozzarella
För att förbereda dig behöver följande ingredienser:
100 g ost; 1 tomat eller 5-6 körsbärstomater; 50-70 gram saltat lax; 02/01 lökar; gräddfil eller majonnäs; dill eller persilja; salt efter smak. Stadier av beredning:
Tomater Tvätta och skär i tärningar (körsbärstomater kan halveras). Lax skär också. Ost tärnade också. Om små bollar eller strimla dem. Greens tvätta och fint hugga ner. Lök skuren i halvringar (om det är bittert, häll den med kokande vatten till bitterhet vänster). Blanda ingredienserna, krydda med majonnäs, salt. Ät mozzarella med nöje!
