Välsmakande pizzor, smakrikt pasta och, naturligtvis, risotto! Alla som någon gång provat denna maträtt vid första anblicken kan betvivla dess unika, eftersom i utseende det liknar pilaff eller till exempel, med den vanliga ris gröt, som är laddat med grönsaker eller kött.
Jag försökte bara denna unika mästerverk av italienska köket, kommer du att inse hur mycket fel, dessa grundläggande skillnader rätter omedelbart öppna även de mest oerfarna kock.
Homeland risotto anses norra Italien, och specifikt de områden där de växer "lite ris" eftersom det är bokstavligen översättas som namnet på denna maträtt. Hans första skriftliga omnämnandet dök upp i kulinariska litteraturen nyligen, i XIX-talet, även om legender som gör denna risotto hemligheter var kända långt tidigare om det sextonde århundradet.
Till född så vacker och fantastisk skålen hade inte så mycket: ris med en hög halt av stärkelse, buljong och smör. Alla dessa ingredienser kan lätt hittas i välmående norra Italien, som var vid korsningen av många handelsvägar i världen.
Idag finns det många recept på risotto, komplexa och enkla, vissa av dem fungerar som snacks, och vissa är allvarliga skålen.
Hur att laga riktig, välsmakande och traditionella risotto? Detta är en intressant fråga många unga kockar och hemmafruar, eftersom egentligen, är inte så enkelt, det finns ett antal regler, utan kunskap som du aldrig få unika delikat krämig smak, som är känd för denna maträtt.
Dessutom är risotto med kyckling på framställningsmetoden skiljer sig väsentligt från risotto med svamp eller skaldjur allt har sina hemligheter, men oroa dig inte, de lär, i själva verket inte så svårt.
Huvudregeln: Om du vill behandla dina gäster eller familj verkligen läckra och smakrik risotto, aldrig laga det i förväg, inte tabellen det ska vara, som de säger, rykande het.
De grundläggande ingredienserna och matlagning hemligheter
Valet av ris och dess förberedelser
Om du vill laga risotto närvarande, som lades fram av kocken i små caféer och restauranger i stora italienska, behöver du viktigaste komponenten, utan vilken det har ingenstans - Round serednozernyy eller ris med en hög halt av stärkelse.
Han kan vända processen för matlagning, förråda den färdiga maträtten en unik mjuk krämig utseende, men inne rätter förblir stram och strukturell. Vad funktioner bäst lämpade för sådana ändamål?
Faktum idag i butiker stor variation av kvaliteter, men italienarna föredrar bara tre huvudsakliga "Arbor", "Vialone Nano" och "Karnaroli." I själva verket kan du ta någon av ovanstående, men den mest populära bland dem är en sorts "Arbor" eftersom det mer än andra, som innehåller stärkelse, vilket gör det lätt maträtt som ger unika och redan legendariska sammet.
Nybörjare kockar, trots allt, bör man vara försiktig med honom och, för den framgångsrika inledntestversion av "Vialone nano" eftersom det inte är lätt att kokas mjuk som "Arbor", vilket gör honom till en maträtt av "övertid" kommer att bli svårt.
Innan du börjar processen med förberedelser, bör utsädet ta bort skadade eftersom de kokas mjuka snabbare och kan skada den övergripande samstämmigheten i färdiga maträtten.
Innan matlagning ris kan inte tvätta att han inte har förlorat en värdefull stärkelse.
Proceduren för matlagning ris skiljer sig mycket från den vanliga "matlagning" för risotto bör laga den i en kastrull eller en stekpanna med en tjock botten.
Subtiliteter rostning
De flesta standardrecept, ris stekt i olja, i de flesta fall, detta smör, ibland oliv, solros, pumpa och kaka. Ibland smör och olivolja blandas i lika proportioner, är att med dem och lägga mer torrt vitt vin, och ibland även under närvara sprit.
Här är det: i denna process av rostning varje riskorn öppnade sk porer genom vilka han så småningom kommer att aktivt absorberar buljongen, och ändå behålla sin form utan att vända sig till mush. Under denna behandling, ris och rör hela tiden måste hålla pannan på medelvärme, och när det är dags att lägga buljong, se till att den är helt absorberas av varje pellet.
Alkohol, som smör, också bra effekt på ris, säsong öppnade snabbare och djupare, dessutom kompletterat den redan unika smak trevliga vin anteckningar. Till skålen blev ännu godare, under röstningen han kan lägga till ytterligare traditionella ingredienser: lök.
Det är oftast skärs i små halvcirklar och skickas till riset efter ett par minuter hans stekpanna. Andra fyllmedel, naturligtvis perfekt komplement smaken kan vara annorlunda på din smak, grönsaker, fisk och skaldjur, kött eller fiskskivorna, svamp och fler.
Till exempel, det finns även en söt risotto, desserter, som används som fyllmedel kondenserad mjölk, choklad, bär, rostade mandlar, på grundval av denna maträtt ibland beredd puddingar, kompletterat med vin sås och färsk frukt.
Recept Italiensk risotto med svamp fyllning
Som ett exempel, har vi beslutat att erbjuda dig ett mycket vanligt och läckra alternativ svamprisotto. Så, vad behöver vi?
Sätt pannan på en brännare, värm olivolja i den, häll tillbaka ris och stek i 1 minut, tillsätt sedan den hackade halvringarna, lök, stek några minuter. Efter häll vinet, under ständig omrörning glöm inte mycket, tills vätskan avdunstat helt, ibland tillsätta vatten eller kycklingbuljong.
När riset är klart, och vätskan avdunstar, kan du lägga svampen. För denna för-skölja dem, skärs i små bitar och stek i olivolja i en separat panna.
En liten grupp av timjan kvist rosmarin och några kvistar andra örter finhackad och sauterade med svamp, risotto skicka en gryta tills den. Glöm inte att lägga salt och peppar en skål och två minuter tills kokta tillsätt riven ost.