Kryddig tomatsås inte bara stressad tunn utsökta smak, men också bidragit till den snabba mättnad, eftersom huvud Bolognese beaktas i en tjock buljong.
Bolognese recept sås innehåller dussintals varianter. Nästan varje italiensk hemmafru förbereder sitt eget sätt, vilket gör processen med kreativa touch och använder kulinariska hemligheter hört från sin mor och mormor.
Klassiska ingrediensförteckning omfattar traditionell soppa med rött kött, fläsk och nötkött stekt, pancetta, selleri, morötter, rödlök, tomatpuré och lätt vin. Mjölk och grädde, ofta ingår i receptet, är ingrediens frivilligt och lagt valfria kock.
Klassiska Bolognese (2 portioner)
- Nötkött - 270 g;
- 1 lök rosa;
- 1 morot snitt;
- Vissa färska gröna skott av selleri;
- 50 ml olivolja;
- 60 gr färskt smör;
- Ett par tomater;
- 130 ml torrt vitt Riesling;
- Halv kopp mjölk;
- 60 gr parmesanost;
- Kryddor: muskot nötter, svartpeppar, salt.
Podribnyvshy morötter, lök och selleri, blanda blandningen. En bit nötkött (bättre om det är halsen) Finhacka en fin färs och lämna på en sval plats. Obshparte och ta bort huden från tomater, utsätta massan.
Värmer oljehaltig blandning i pannan, kasta den fint tärnade grönsaker. När mixen lätt brynt, tillsätt köttfärs i en skål och försiktigt omrörning, en homogen uppnå finkornig massa.
Efter 7-9 minuter, när blandningen är färdig anger du krydda skålen och försiktigt häll en tunn ström av mjölk. Låt skålen languish på låg värme tills vätskan avdunstning. Normalt tar denna process 15-17 minuter.
Nu är det dags för känsliga Riesling - Lägg vinet att förbereda fyllningen och lämna ytterligare 10-15 minuter.
Den sista etappen av förberedelser innefattar att lägga tomatmassa vara nepospishayuchy hälla i pannan.
Nu kommer det stora ögonblicket - eld. Den längre smäktande puttrade sås, den tunnare och raffinerade skålen ut. Allt du behöver för att då och då röra om massa och, vid behov, lägga buljong - om inte tillräckligt med vätska.
Till salta skålen förvärvad smak, Bolognese innan servering, strö över riven ost.
Ragu Bolognese
Denna klassiska recept för Bolognese med kött och rött vin är ganska svårt vinter skålen. Designad inte bara tillfredsställa, men varm och gourmet.
- 2 st.lozhky olivolja;
- 2 finhackad lök och morötter;
- 3 mosade vitlöksklyftor;
- Saftig nötkött - 650 g;
- 7-8 msk tomatpuré (eller autentiska italienska passadvindarna);
- 300 gram torrt rött vin;
- Torkad oregano.
Genom rostade grönsaker för 6 minuter (lök, morötter), lägg hackad vitlök och oregano. Låt blandningen gryta i 5-7 minuter.
Häll vin och tomatpuré, lägga kryddor efter smak, täcka tätt och lämnar lite koka 45-55 minuter. Till såsen blev ganska tjock, ta bort locket i den sista minuten av matlagning.
Servera med pasta och riven parmesan. Några färska basilikablad kommer att lägga elegans och smak av skålen.
Pasta med Bolognese sås
Pastasås - en av de vanligaste och välkända rätter på Apenninska näset. Pasta Bolognese har länge varit ett kännetecken inte bara i Bologna, men hela italienska köket.
- Ett halvt kilo nötkött kvalet.
- En handfull färsk basilika.
- 2 stora morötter
- Vitlök huvudet.
- Ett glas rött vin lite fästning.
- 3 skedar (matskedar) av olivolja.
- 250 gram riven tomat massa.
- 2 stora lök lökar.
- Kryddor, torkade kryddig greener.
- 60 gr riven parmesan.
Nötkött skuren i bitar, Finhacka två gånger i en köttkvarn. Vikt av kött stek i hälften smör tills de är gyllengult. I oljerester separat steka fint rivna grönsaker.
Blanda stekning. Häll i vinet och låt sjuda i vikt så länge lukten av alkohol har avdunstat.
Ange vikten av tomat skålen och låt koka upp. Efter innehållet i pannan strö kryddor och salt efter smak.
Täck och låt sjuda i minst 15 timmar under omrörning och lägga vätska (mjölk eller vatten). För 10 minuter tills kokt pasta Bolognese koka i kokande vatten och kastar i ett durkslag, blanda med såsen. Den maximala-värme i 30 sekunder och beströdda med ost, förelägga tabellen.
Glöm inte att Bolognese redo att vara tillräckligt tjock för att täcka breda tagliatelle eller lasagne med vilken han tjänstgjorde i traditionella recept.
Spaghetti Bolognese med grädde
Gentle, något zhyrnovatыe grädde ger skålen igenkännbar och delikat smak. Traditionellt sådan maträtt i Italien behandlade patienter, uppriktigt tro att rika sås snabbt återhämtar och föryngra.
- 700 g ung kalvkött, slipat i stoppningsändamål;
- 35 ml olivolja anläggning;
- Lök, morötter och selleri, (1 st.)
- På 50 g torrt rött och vitt vin;
- 800 g pasta med färska tomater;
- 150 g grädde (35% fett);
- Torkade örter och kryddor.
I en tjockväggig kruka koka smöret och yngelstadierna grönsaker och köttfärs. När köttet förlorar sin rosa färg, snyggt, ström, häll rött, och vitt vin.
När vinet zakypev, avdunsta, att vara en hel del tomatpuré och kryddor, sedan blanda väl skålen.
Efter en lång, minst 2 timmar, brand, häll grädden, koka i 5 minuter, ta bort från värmen skålen.
Servera med spagetti och riven skarp ost.
Lasagne Bolognese
Att ha förberett såser Bolognese och béchamelsås en av de traditionella receptet, lämna dem att stå i ett par timmar på en sval plats.
Eldfast formen rikt oljad, täckt med ett tunt lager av béchamelsås och lägga den på 2 ark lasagne.
Ovanpå ett lager Bolognese och strö över riven parmesanost massa eller Provolone.
De nästa två ark lasagne, som infördes från ovan, är vatten också strös med bechamel och ost spån.
Upprepa lagren, så att den senare var Bolognese, rikt beströdda med ost.
Grädda lasagnen i ugnen, förvärmd till 195 ° C. Efter en halv aptitlig maträtt är klar!
Fånga matlagning, inte rädd för att experimentera, eftersom riktigt bra anledning italienare tror att smaken Bolognese beror till stor del på vilken maträtt serveras sås.