Tack vare salt fisk är praktiskt taget ogenomträngliga för utomstående bakterierna under betning fukt lämnar fisk, istället hon mättad natriumklorid.
Det är svårt att föreställa sig, men det visar sig, att ambassadören fisken fanns tre tusen år sedan, när saltet utvinns ur havsvatten och använda den för att förbereda saltlake, som var saltade och ost, kött, oliver och naturligtvis fisk. Intressant var saltad fisk anses mat för de fattiga.
Salt har länge varit det enda sättet att bevara mat, så alla de största salt ligger oftast nära fiskeområden.
I ortodoxa länder har alltid varit en stor efterfrågan på saltad fisk, eftersom det är den produkt som bidragit till att överleva i tider långa magra veckor efter saltad fisk ersätta kött med lätthet och kunde lagras under en längre tid. Kanske många avseenden är det saltad fisk så tätt fastnat till vår diet.
Till en del kan det tyckas att korrekt saltad fisk - sysselsättningen är inte lätt, eftersom hemskt driva salt eller kryddor, eller vice versa, vilket resulterar i en helt smaklös och malosolenoe skålen. Faktum att inget komplicerat i detta, viktigt att följa några grundläggande riktlinjer för val av fisk och betningsprocessen.
Naturligtvis kan man inte bry sig och köpa i affären är förpackade saltad fisk, men det är bara på graden av friskhet och verktyg som du aldrig lär sig. Och ganska vanlig situation är när en fisk butik bitter, ger gamla peresolena och övertorkad hänt? Ändå minns de mest utsökta och hälsosamma rätter endast med händerna på hemma köket.
Var ska man börja?
Första steget är att välja fisk för saltning - är en av de viktigaste och mest avgörande skede, på grund av sin fräschör och kvalitet beror otrolig ömhet och smak av det färdiga resultatet.
Den vanligaste fiskar efter sill betning är den genomsnittliga storleken på fisk har dussintals arter, alla med sina egna särdrag och smakegenskaper. Mest populära på våra marknader är Stilla havet och Atlanten sill, marina arter som Östersjön eller Kertj, är mindre vanliga. Även för saltning mycket väl lämpad lax fisk som lax, öring, lax och makrill, flundra, torsk och många andra.
När du väljer någon fisk detektorer viktigaste faktorerna för dess friskhet är gill (de ska vara klarröd, men inte mörkt!) Och ögat (ej lerig).
Därför försiktighet tycker om att köpa fisk utan huvud, som för de flesta kadaver, och ännu mer filé, till mycket svårt avgöra dess kvalitet. Det är bäst att köpa kyld fisk eller en som bara en gång genomgått frysning och har inte tinas.
När du köper fisk, kom ihåg att du kan bli stolt ägare av kaviar kadaver, någon tycker det, och vissa inte, eftersom det är nästan all makt och olja som ges till odling av ägg, så denna fisk kan vara för torrt.
Förberedelse för betning
Den inledande fasen innehåller preliminär upptining fisk (om den har varit fryst), dess bearbetning och blandningsmaskiner och redskap för betning. Varje fisk, är det bäst att tina i naturen, vilket innebär att du inte kan hälla hett vatten eller, ännu värre, tuck i mikron, även om det är "Defrost".
Det bästa alternativet - är att lämna fisken i skålen på natten på nedersta hyllan i kylskåpet där det successivt frigöra. Förbered rätter för saltning, bästa passform, emalj eller plast, kan metallen inte användas eftersom fisken kan absorbera obehaglig smak av järn.
Mycket välsmakande, söt och saltad fisk går, väl saltad, men om du behöver för att förbereda denna maträtt på kort tid, är det nödvändigt att ta bort huvudet och tarm. Så ofta, pickle sill, men den röda fisk lindra vanligtvis ryggraden, ben, huvud och inälvor, lämnar stommen av huden.
Sedan behöver du förbereda - en blandning för saltning. Detta använder normalt salt grovslipning, eftersom det bäst absorberar fukt och ger tushtsi fullt prosolytsya, så att säga, "i sin egen saft".
Salt finslipning för sådana ändamål är inte lämpligt. Även för zasolky hemma du behöver socker, brukar följas andel 3: 1 de tre delar - ett salt och 1 del - socker.
Kom ihåg, ett klassiskt fall av 1 kg fisk är 3 msk salt blandning, naturligtvis, ingen på vågen mäts, och oftast gör ögat. När du begär en saltning fisk minst ett par gånger, kan du bestämma den mest exakta och bekvämt för dig att proportionerna av salt och socker.
I slutet av saltningsprocessen
I förberedda behållare vanligtvis lärs ut i ett antal slaktkroppar som fransa blandningen jämnt (avslöjar puzyko och täckt salt). Vid de beredda fisk som ärtor, lagerblad, och alla andra kryddor efter smak, sedan en tungt ok kadaver täckt (oftast ganska fulla tre-liters burk).
Fisk är ett par timmar i ett varmt rum, överförs sedan till den kalla (i kylskåp eller på balkongen när vintern). I processen att saltlake bildar bestående av överflödigt salt och juice, är det oftast inte samman förrän beredskap fisken.
Många undrade hur man håller zasolku till den slutliga produkten kom ut läckra och redo? De flesta fiskar håller oftast ca 10 dagar, i genomsnitt - 5-9 nog 2 ganska små dagar.
Recept saltad fisk på finska
Fisken tvättas, obsushuyemo, avlägsna ryggraden, ben, huvud (om någon). Salt blanda med socker, beredda gnugga blandning kadaver. Tvätta sedan fänkål, torka dem och lägga en tredjedel av alla greener på en tallrik, övre halvan satte fiskskinn ner, ovanpå igen sätta dill nästa lager - fisk igen, men nu huden upp toppen att lägga ut den sista delen av dill.
Täck med toppen vår måltid platta pressar belastning och låt stå i rumstemperatur i 7-8 timmar, sedan lägga dem i kylen i 2 dagar.