Asiatiska köket och deras enskilda komponenter brukar medföra att våra landsmän blandade känslor. Denna blandning av känslor kan grovt beskrivas som en kuriositet, förvåning och rädsla ostanavlyvaemoe. Exotiska frukter och grönsaker, tydliga nudlar och salta sötma Amid dessa delikatesser kinesisk svamp verkar relativt okomplicerade produkt. Och inte i början, men efter provtagning. I själva verket kan äta invånarna i Mittens rike undrar ens engagera - men det finns ingenting att frukta. Alla som provat det, medger att hennes smak, även om specifika, men trevligt. En trä kinesiska svampar i allmänhet kan användas inte bara på kinesiska utan även i alla andra kök. De passar perfekt i många recept och göra en anteckning i de vanliga kryddiga rätter. Se till att detta är enkelt: försöker att förbereda sina virkes kinesisk svamp.
 Mångfald, sammansättning och egenskaper av kinesiska svarta svampar
 Öst - fungerar bra så att när avståndet från den västerländska traditionen mot solen gör allt mer överraskande och ibland ganska pussel över sina gåtor. Man skulle kunna tro: vad som väntar överraskningar från svampar, även trä? Men kruxet är att den kinesiska matlagning känner flera varianter av svarta svampar lämpliga för livsmedel. Därför, även potsikavyvshys på en kinesisk restaurang maträtt du gillade personalen, vara beredd på vad som kommer inte veta säkert alla dess ingredienser. För att skingra tvivel har ytterligare undersöka terminologin eftersom kinesiska trä kallas flera sorter av svamp:

1.  Wood shiitakesvamp mer än 1000 år är en del av kinesiska köket. Utåt ser det mer ut som svampar, som vi använde för att se dem, med ben och shiitake mössor. De bebor träd, där de lade märke i gamla tider, och sedan började växa särskilt östra healers. Fruktkropp shiitake färska målad mörkbrun, och torkning ytterligare mörknar till svart. Online kan du hitta färsk och torkad shiitake, lika användbara och lämpliga för användning i soppor, sallader, aptitretare och som en sida skålen. De torkade trä svamp bör blöt i rent vatten för att returnera dem fuktiga. Sedan champinjoner kompott, stekt eller grillad. I torrt shiitake används inom medicin och i matlagning som en krydda. De krossade svamp är ett pulver med en behaglig doft, smak nyttiga ottenyayuschym andra produkter i skålen.
   
   
   
    Trä svamp MuerEller aurykulyaryya uhovydnaya. Och om det ännu enklare - judasöron. Kineserna kallar dessa svampar "svart trä örat", vilket mycket tydligt beskriver utseendet. Muer växer på trädstammar för vilka en parasit. Men för en man är det väldigt nyttigt och det är känt av de gamla kinesiska läkare. En kulinarisk antog lätt sina kunskaper, och eftersom svart svamp Muer är en komponent i många orientaliska rätter. Healing och rika "svarta svamp" namnges i hans heder, men judasöron används också i sallader, snacks och även gelé. För lagring och transport Muer torkat, vilket är varför det genomskinligt och anbud kött hårdnar betydligt mindre i volym. Det är i denna form judasöron finns till försäljning i någon del av världen. Innan tillagning torkad Muer indränkt i vatten, och förfarandet återgår till det ursprungliga storlek och form utan att minska sin smak och näringsvärde.
    Och Muer och shiitakesvamp är mycket populära i Sydostasien, där de kan laga mat och kulinariska läckerheter, och daglig mat. Denna mångsidighet beror angenäm smak och arom av dem och andra svampar, och efterfrågan - deras närings och medicinska egenskaper. Precis som alla andra svampar är låga i kalorier och saknar fett, så - och kolesterol. Därför kan kinesiska svamp och ingå i kosten för människor som lider av åderförkalkning, lipid metabolism rubbningar och övervikt. Mycket av näringsvärdet i svamp trä förutsatt proteiner, vilket gör dem en värdefull produkt för människor som inte äter kött och / eller ägg. Torkad massa förlorar komponent kemiska sammansättning - torkade kinesiska svampar samt färsk, innehåller B-vitaminer, askorbinsyra, järn, kalcium och fosfor med två gånger nötkött.
    Hur man förbereder och laga svamp Kinesiska
    Köp ved kinesisk svamp kan vara långt borta från sitt historiska hemland, men ofta de går till försäljning torkas och packas kompakt. Det skadar inte eller näringsegenskaper eller smak svarta svampar, om du vet hur att återställa dem från torkat tillstånd. Beredning av kinesisk svamp att använda dem är blötläggning i vatten, och erfarna kockar öva olika sätt, beroende på omständigheterna:
   
   
   1.  Ta bort de torkade svampar ur lådan och ta bort plasthöljet. Placera torkad svamp i en kastrull eller djup skål.
       Häll trä champinjoner rent dricksvatten i rumstemperatur eller något varmare. Mängden vatten bör vara sådan att svamparna var helt täckta med den, men kärlen förblev fritt utrymme. Att ha absorberat vattnet, ökar de i volym med 6-8 gånger, så att det i förväg.
       Två timmar senare, dränera vattnet och skölj svampen under rinnande vatten för att avlägsna sand och andra möjliga föroreningar.
       Återigen, placera svamp i en djup skål och täck med vatten, den här gången kallt. Sätt i kylskåp i 4 timmar eller tills morgonen, varefter de kommer att avslöja den mest smak och kan framställas från alla recept.
       En sådan lång förberedelse - uppfinningen särskilt känsliga gommar. De flesta kinesiska inte bry så mycket och häll bara kallt vatten, torkad svamp, tömde den i två timmar, tvätta svamp och börja laga mat. Du kan prova båda metoderna och jämföra sina resultat. Det enda som du inte bör göra - är att försöka återhämta sig så snabbt som möjligt med hjälp av varma svamp, och ännu mer - kokande vatten. Om du laga mat eller ens bara skållas eller torkad shiitake Muer, istället för elastiska och hela svamp som de blir oaptitlig röra. Men om du följer temperaturer för blötläggning kinesisk svamp, de var vackra, mörkbrun och mycket stora. Skär ner på benen på den plats där svampen var kopplad till ett träd. De flesta hattar och ben helt klara för vidare bearbetning som en del av kurserna: ben fastare och fibrösa och vågig cap har mjuk konsistens. 
      
      1.  Tapas med kinesisk svamp. Ta 200-300 gram trä champinjoner, 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 100 ml vegetabilisk olja på dribtsi salt och röd paprika flingor 1 msk vinäger.
          Svampar skuren i små bitar i samma. Blanda salt och vinäger och häll detta marinaden svamp. Lök och vitlök Skala och hacka. Häll oljan i en liten kastrull, värme och placera lök, vitlök och peppar. Fräs tills, tills blandningen är slät. Tillsätt sedan svampen i stekpannan med marinaden, minska värmen till minimum och koka under lock i 20 minuter. Flera gånger blanda grönsaker med sås under striderna. Den färdiga maträtten går mycket kryddig och flavorful och används i små mängder som en sås till grönsaker, ris eller kött.
          Varm sallad med kinesisk svamp. Ta ca 300 gram svamp, 1 burk konserverad majs, 1 lök, 3 vitlöksklyftor, 100 ml soja, 2 msk vegetabilisk olja.
          Svampar skuren i små bitar i samma. Ren och skär löken i tunna halvringar. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg i lök och svamp och stek i 7 minuter. Tillsätt sedan svamp och lök majs dränerade, häll upp ett glas vatten, rör om och låt sjuda så länge all vätska har avdunstat. Under tiden, skala och krossa vitlöken. Blanda det med soja och lägg innehållet i pannan. Koka upp och omedelbart ta bort från värmen och servera. Denna sallad kan göras mer hälsosamt om du lägger till rostat i en torr stekpanna kyckling eller annat magert kött.
          Kinesiska champinjoner med nötkött. Ta 500 gram trä svamp (ombildade med 80 gram torkad), 1 kg nötkött, 3 små lökar, 2 huvuden av vitlök, 250 ml sojasås, 250 gram ingefära, potatisstärkelse och färsk koriander, 20 ml sesamolja (kan ersätta andra växt), 1 tsk sesamfrön.
          Svampar skär inte för liten. Kött skuren i tunna skivor och stek i en torr eller lätt smord kastrull med höga stötfångare. Lök, vitlök och ingefära för att rensa. Lök skiva, vitlök hoppa genom pressen, gnugga riven ingefära. Sätt i en kastrull med grönsaker kött, häll sesamolja och soja, tillsätt en halv kopp vatten och låt sjuda tills de är mjuka i 15-20 minuter. Samtidigt upplösa stärkelsen i ett glas vatten och stack koriander. 2 minuter tills kokta häll innehållet i kokkärlet stärkelse. Den färdiga skålen innan servering, strö över örter och sesamfrön.
          Var och en av dessa har en specifik rätter rika smak och skärpa inneboende i asiatiska köket. Försök att kombinera dem med neutral smak mat för att upprätthålla balansen. Till exempel, kokt potatis, kokt ris och grönsaker i ugn på grill. Men kinesiska trä svamp absorberar och förbättra andra komponenter, men inte har en egen ljusa smak, vilket är varför de kan läggas till nästan inga recept. Rena svarta svampar liknar skaldjur än svamp, men med såser och kryddor deras smakförändringar. Och ingen kommer att hindra dig laga kinesisk svamp "i vår mening", dvs med gräddfil och lök, laga mat med dem eller svampsoppa. Om du zamochyly torkade kinesiska svampar, men som inte används fullt ut, lämna dem i vattnet, och ett kylskåp är utan problem kvarstår i 3 dagar. Tja, i torkad form, de kan lagras under lång tid. Därför bör du vara till nytta för dem. Sedan kan du när som helst laga kinesisk trä svamp och behaga hushåll och / eller ovanliga gäster, god och hälsosam maträtt.