Croissanter som anses vara en symbol för franska bakverk, när i själva verket de uppfanns i Österrike i XIII-talet. Den franska försökte dem först i slutet av XVIII-talet, i likhet med den vackra drottningen Marie Antoinette, som sedan dess och anses grundaren av den klassiska frukost croissanter. Paris bagare kunde inte hålla sig borta från sådana delikatess och anpassat den till den franska stilen genom att ändra sammansättningen av degen och fyllningen lämnar endast uppfinningen av österrikiska Bagels form eller halvmåne (croissant på franska - Crescent). Sedan dess den klassiska receptet för croissanter genomgått många förändringar, men om du vill göra croissanter på franska, kommer att använda laminerade degen, resten - enda likheten.
Du kan inte säga om test croissanter. För att uppfylla standarden, bör det vara flerskiktade, ljus och luftig insida, mjuk och lite oljig. Skorpa på ytan - mycket bra, men rouge och krispiga. För att uppnå detta resultat är det nödvändigt att strikt följa proportionerna av ingredienserna och inte bryta sekvensen av blandning. Teknologi knåda deg, form produkttemperatur bakning - all materia. Därför kommer vi i detalj beskriva hur man lagar äkta croissanter byggnad på exemplet med traditionella recept croissanter utan fyllning. Alla andra alternativ med och utan fyllning, kommer du lätt om du behärskar grundreceptet franska croissanter:
- Produkter: pund av vetemjöl, 200 gram smör, 125 gram (en halv kopp) av mjölk, 125 g vatten, 50 g socker, 20 g jäst, 2 stora ägg 2 teskedar salt.
Mjölk och vatten cool. Ett paket smör, lägg i kylskåp. Så länge som vätskan svalnar, ta en djup skål och sålla mjölet i den. Jäst gnugga händerna och lägg till mjölet, krossning och malning av mjöl mellan fingertopparna.
Kyld Mjölk späd med vatten, tillsätt vätskan och blanda ett ägg.
I mjölet med jästen sätta salt och socker, häll i mjölken och ägget. Blandning spateln tills degen kommer inte få en jämn konsistens.
Sedan översätta degen på bordet eller skärbräda. Knåda för hand i ca 5 minuter, bildas som ett resultat av en lös kula. Som sådan, sätta degen tillbaka i skålen, beströdda med lite mjöl.
Med en vass kniv göra ovanpå den korsskärtestet (både hemma limpa bröd). Täck skålen med plastfolie. Lägg den i kylen över natten, är att 5-6 timmar. I extrema fall, om tiden är inte så mycket att hålla skålen med degen i kylan i minst 2 timmar.
Efter tiden för degen, ökat i volym, översätta på bordet, lätt beströdda med mjöl. Roll degen bollar som rör sig från mitten till kanterna i fyra riktningar.
Ta bort från kylskåpet olja och snabbt ta bort den ur förpackningen utan att värma händerna. Placera smör kaka mellan två lager av livsmedelskvalitet eller kulinariska pergament. Kavel ge en bit av olja platt form genom att klicka på den och rozplyuschuyuchy. Nå smörjskikt tjocklek mindre än 1 cm.
Bortsett olje varma händer, översätta det på den rullade degen - precis i mitten lagret.
De fria kanterna av deg täck med olja så att det dök upp i en sorts "hölje".
Detta hölje spännstiftet i en riktning. När skikttjocklek når 05 cm, vik den tre gånger i en rektangel och täck med folie. På skärbräda och placera degen i kylen en flisa timme.
Ta degen och kavel. På bordet beströdda med mjöl, rulla degen på kortsidan längs långsidan av skiktet till en tjocklek av 05 cm. Och ta bort smink i kylen i en halvtimme.
Upprepa rullning och kylning testet två gånger (totalt 4 att hållas cykel). Varje gång expanderar degen längs långsidan och domahaytesya tjocklek av omkring en halv centimeter.
När degen kyld i den sista fjärde gången, ta ägget är kvar, och bryta den i en liten skål. Blanda äggula med protein och rör om med en gaffel. Låt stå i 30-60 minuter för att ägget blev mer vattnig.
Ta ut degen ur kylskåpet och placera den på bordet. Rulla kavel längs långsidan så länge som tjockleken av en rektangulär reservoar når 4-5 mm.
Med en vass kniv, trimma alla stötar på kanten av behållaren, så att degen var den helt platt rektangel. Dela den med en kniv på längden i två halvor.
Varje halva använder diagonala tvärsnitt dela tabletten i lika trianglar.
Varje triangel tur följer: två sidor håller grunden av triangeln och linda in mot det tredje hörnet. Vrid inte för hårt. Under Vrid försiktigt sträcka kanten i motsatta riktningar.
Sätt croissanter på en plåt, täckt med bakplåtspapper. Lämna avståndet mellan dem så att de inte tovigt med jäsning. Täck med en torr handduk (till provytan torkat) och sätta upp ett par timmar på en varm plats.
Värm ugnen till 220 ° C. Pensla ytan på croissanter med ägg och grädda i 18-20 minuter. När zarum'yanytsya skorpa, stäng av värmen och coola kakor på gallret.
Så, helst bör bakas croissanter hemma. Om du kommer att följa alla nyanser - få bagels värre än en professionell bageri. När fyllningen, kan det vara något som du väljer, men bättre att hålla sig till beprövade ingredienser och kombinationer.
Hur man bakar croissanter hemma
Recept croissanter som beskrivs i föregående avsnitt, tagna på ett professionellt bageri. Men följ det hemma är svårt, lång och besvärlig. Därför kan hem baka croissanter vara olika, förenklade recept. Det innebär inte användning av jäst och kräver mycket tid för knådning. Men resultatet är inte värre än deg, men den är lämplig för dem som är kont äta jäst. Försök att laga mat hemma croissanter med icke jäst degen:
- Ingredienser: 1 kopp vetemjöl, ca 65 gram (en tredjedel av en förpackning) smör, en tredjedel kopp fortfarande vatten, 1 ägg och en nypa salt.
Olja coolt att ett fast tillstånd.
Sikta mjölet i en djup skål, tillsätt salt och vatten. Knåda degen.
Ta upp degen på bordet, prypыlennыy mjöl och rulla in rektangel skikttjocklek på 3-4 mm
Olje galler riven olja och flis jämnt på ytan av degen.
Vik degen i hälften och hälften igen rulla. Wrap i folie och placera i kylskåp under 15-20 minuter.
Ta degen, sätta på bordet och Roll. Vik hälften och rulla ut igen till skikttjocklek på ca 3 mm.
Skär degen i trianglar bekväm storlek. Bundle bagels från den breda sidan till hörnet.
Zastelit pan bakplåtspapper och placera den på bagels på kort avstånd från varandra.
Vispa ägg lätt och borsta ytan croissanter. Baka ca 20 minuter vid 200 ° C.
Du skär matlagning croissanter, nästan vilse i smaken. Även om du vill göra croissanter hus snabbt - så snabbt att de är villiga att offra reglerna - användningen av smördeg butik. Croissanter med färdiga degen, frysta och förpackade i påsar - en viss risk. Kanske du har tur och köpa fina degen jäsa och bagels kommer ut mjuk och luftig. Men ingen kommer att ge dig en garanti för att de croissanter från fryst deg inte kommer ut tjock och tung, att de vanliga bagels. Du följer bara anvisningarna på förpackningen och inte bryter tillverkarens testet.
När det gäller innehållet i det prov, dvs fyllning, är det den mest enkla och trevliga fas av bakning croissanter. Om du bestämmer dig för att baka croissanter med fyllning, sedan lägga den på basen av varje triangel tistyanoho innan betala honom bagel. Nog Vanligtvis te / dessert sked filler som kom ut läckra. Den högre antal fyllningar kan klättra ut under gräddningen. Tja, som sätts in i bakning beror på din smak och fantasi. Utan att tänka nämnts är populära alternativ för att fylla croissanter:
Croissanter med choklad. Använd fast choklad. Det behöver inte mjukna, Bryt av en bit av kakel och linda in den i en triangel av deg.
Croissanter och ost och / eller skinka. Ost sorter bör gnida, vit ost Smula. Du kan använda Fet, mozzarella, suluguni och även ost. Färskost är bättre att inte baka, klippa och sprids på en croissant tom. Ham skuren i små tärningar.
Croissanter med frukt. Bästa användning av fasta sorter: äpplen, päron, persikor, etc., tärnad.
Croissanter med marmelad. Marmelad på agar-agar gelatin bättre: det har forma bättre och helt enkelt nyttigt.
Croissanter med sylt. Passar alla sylt, marmelad eller sylt ganska tjock konsistens.
Croissanter med kondenserad mjölk. Detta syftar på den kokta kondenserad mjölk - ett gemensamt eller kakao.
Croissanter med ost. Välj finkornig, mycket torr ost eller ost massa.
Croissanter med kanel. Mark kanel för att blanda med socker eller florsocker och sätta blandningen på insidan av triangeln i degen innan kontraktion.
Som ni kan se, göra croissanter byggnad på olika sätt, beroende på tillgången på tid och lust. Hemlagad croissanter med choklad fyllning säkert vara en favorit delikatess i ditt hushåll, och croissanter med skinka och ost, kan du mata dem för en stadig frukost. I allmänhet bör vi lära oss att baka croissanter hus om bara för att behaga nära utsökta bakverk och se till att ditt hem bakning är inte sämre än de verk av franska bakverk.
- Ingredienser: 1 kopp vetemjöl, ca 65 gram (en tredjedel av en förpackning) smör, en tredjedel kopp fortfarande vatten, 1 ägg och en nypa salt.