Trots de ökande trender i rå mat, vegetariskt och andra alternativa drivsystem för de flesta människor var köttet och maten kommer att bli nödvändigt. Det är, energigivande och "byggstenar" för alla organ och vävnader. Speciellt om du väljer och koka köttet. På denna punkt finns det en hel del åsikter. En av de vanligaste - om fördelarna med mager filé och skadlig effekt av fett kött.
Med en sådan stereotyp kan vara att acceptera, om inte absoluta division sorter av kött till "bra" och "dåliga". I den första kategorin supportrar riktig kost traditionellt inkluderar kyckling, kalkon, kalv, etc. Och oftast kritis fläsk. Och av goda skäl, eftersom kvaliteten på gris stek - är inte bara ofarliga, men också mycket näringsrik mat under lång tid ger en känsla av mättnad och ger explosion av energi. Du behöver bara att välja och laga gris stek. Det är vad vi ska prata: hur man väljer kött, förbereda och laga gris stek, så han gick saftiga, smakrika och inte svårt att magen skålen.
 Hur man väljer gris stek. Sammansättning och favör gris stek
Homeland och "Mecka" kultur framställning och användning av biffar - tjocka bitar av kött som är stekt - ansåg USA. Och amerikanska biffar - nästan alltid nötkött eller kalvkött, skär tvärs muskelfibrerna. En gris stek kan säkert utgå uppfinning av våra landsmän som har långa kärlek fläsk och grisar odlas för mat. Och inte undra på: Pork steak verkligen kommer ut mjukt och saftigt, men inte giltig i termer av kulinariska teoretiker. Men vi tränar, vi sätter grunden och smaka gott. Så uppmärksamma er först på att köttet är bäst lämpad för en lyckad matlagning steak:

1.  För att förbereda steak ta fasta köttbit filén. På baksidan av stommen är tätare och saftiga biffar, så kallade "marmor" filé - en torr och mjuk.
   
   
   
   Kött bör skyddas naturliga skal som skyddar den från att förlora juice under stekning.
   Inte illa passform för biffar är beredda slaktare nacke, skuldra, höft eller kotletter. Men om du fick en bit av stommen med långa fibrer (t.ex. podrebernaya delen), kan den skäras i mindre bitar. Skär tvärs muskelfibrer, så att tjockleken på varje stek var minst 25 cm men inte mer än 4 cm.
   Fläsk, frisk, lämplig för stek bör vara ljusrosa färg, men i varje fall inte crimson. Steam fläsk - det bästa alternativet för stek.
   Fryst kött är inte lämplig för biff - ta bara kylda. Strax före tillagning bör värmas upp till rumstemperatur.
   Försök inte att köpa magert kött - för en god biff kräver åtminstone en liten lager av fett och / eller olja ränder. Under stekning, vыtopyatsya de i sin färdiga stek kommer att vara borta. Men kött saknar fett först efter stekning torkar.
   Trots stereotypen av överflödigt fett och nackdelarna med fläsk, gris stek verkligen kan anses nyttigt och även kost maträtt kvalitet, särskilt för dem som ansluter sig till en låg Carb diet. För idrottare, tonåringar och alla som upplever en ökad fysisk och psykisk stress, gris stek behöver bara en källa till komplett protein. För alla andra, inklusive titta på slanka flickor, barn och äldre, svin stack är också inte skadligt - det är bara i den mängd portioner. På grund av höga energivärde, för att bara små bitar av fläsk stek tillfredsställa din hunger och hålla dig fullt under en lång tid. Men även sällan men regelbunden konsumtion av fläsk biffar ger essentiella aminosyror kroppen och nästan ett komplett utbud av B-vitaminer är nödvändiga för hälsan av nervsystemet, blodkärl, hud, hår och metabolism i allmänhet. Fläskfilé är rik på mineraler: kalium, natrium, kobolt, nickel, fluorid, järn, fosfor, zink, jod, svavel, klor. Och trots att gris stek i sig själv (utan sås) inte innehåller några kolhydrater och proteiner endast (20%) och en relativt liten mängd fett (ca 7%).
   Beroende på den del av kroppen, som är beredd biff, och dina smakpreferenser, kan gris stek vara varierande grad prozharka. Enligt denna princip framstående klassiska typer av biffar, bekanta för varje professionella kockar och gourmetkött. Som en del av slakt biffar är indelade i:
   
   
   
    Ribeye Steak beretts av kött från skulderbladet, genomsyras många strimmor av fett. Det är mycket saftigt, fet biff alternativet.
    Klubb Biff förbereda en tjock och långsträckt stycke av spinal muskler.
    Tyboun biff framställts från kött, skär mellan ländryggen och ryggmuskler. Det kan delas upp i två lika populära arter: filetmignon och New York biff.
    Filé biff förberedd med mycket mjuka och köttiga delen urklipp.
    Striployn biff framställd från toppen av ryggen. Dessa biffar är särskilt rik smak.
   Även med samma köttbitar ur olika smak och saftighet i biffar om de olika grader av värmebehandling. För stekning graders biffar är indelade i:
    Bra gjort - Ganska ovanligt för alla diners biff utan saft. Förbered ett behov för en lång tid: 8-9 minuter vid 180 ° C.
    Medium - Fin biff ovanligt för alla diners, inom vilket bevarade juice ljust rosa färg. För att uppnå denna effekt kan laga en stek om 6-7 minuter vid 180 ° C.
    Medium sällsynta - Något ovanligt för alla diners biff, mycket saftigt, ljust rosa, men inget blod. Uppnått vid en temperatur av 190-200 ° C under 4-5 minuter.
    Sällsynt - Biff med blod. Rött kött är beredd på fläkten vid 200 ° C bara 2-3 minuter.
    Blå - Inte ovanligt för alla diners, och uppvärmd stek kött inuti som är rå, och endast ytligt "förseglade" för maximal värme bokstavligen 1 minut.
   Det är inte svårt att se att graden av doneness av biff är omvänt proportionell mot temperatur matlagning, men beror på tidpunkten för stekning av kött. Nu, baserat på de grundläggande reglerna, kan du laga gris stek ensam. För att starta ozbroytesya recept lämpliga tekniska funktionerna i din kök. Med tiden lär man sig att improvisera och laga gris stek utan tips.
   
   
    Recept gris stek
   Man tror att stek att laga mat hemma så att han inte kom förvärras professionell, nästan omöjligt. Liksom, restauranger och barer grillat kött som köps speciell, en speciell teknik, och i allmänhet kock som arbetar med kött, hänvisas till en särskild kast, som har nästan heliga kunskap. Egentligen laga gris stek eller annat kött hus verkligen inte lätt, men inte omöjligt. Det är viktigt att följa den metod för detaljer och, i själva verket inte stryk kött. Hård biff - det är oftast resultatet av felaktig träning och för lång rostning kött. Vi vet inte hur mycket mascara skördas för stek i dig, men i allmänna råd, få kylt kött ur kylskåpet 20 minuter innan preparatet eller använda ånga fläsk. Sedan kan laga en biff på något av dessa sätt bekvämt för dig personligen:
   
   1.  Gris stek i en kastrull. Ta biffar skurna i bitar av kött, vegetabilisk olja till stekning (försöker använda jordnötter eller ens olivolja istället för solros), salt, peppar eller en blandning av paprika, torkade örter. Grilla eller stekpanna, värm pannan vanliga tungt på hög värme, men vänta inte tills ytan av pannan börjar ryka. En tunn pan är lämplig endast för matlagning filet mignon, men inte andra typer av kött. Blanda i dribtsi peppar och kryddor och en halv nypor salt och gnid denna blandning händer biffar på båda sidor. Borsta sedan biffar med olja och strö dem panorera. Placera biffarna i pannan så att de inte vidrör varandra (om just nu höra bruset - därav, panorera uppvärmd nog). Efter 4 minuter, minska värmen i pannan till medelnivå och vänta ytterligare 2 minuter. Sedan snabbt vända biffarna använder platta pincett utan att skada ytan av köttet. Fry staplar på den andra sidan för 5-6 minuter för kött prozharka mediet. Om du vill ha mer yngel kött - och öka tiden dozharky vid lämplig tidpunkt. För att bestämma beredskap kött tryck försiktigt på ytan pad av tummen: om köttet är följsam, då biff håller fortfarande i blodiga juice. God stek sällsynta för alla diners med tryck verkar svårt. När fläsk biffar i en kastrull redo, översätta dem på grillen eller tallrik och täck med folie och låt dohotovytsya i 10 minuter i en varm plats (lämplig granne off brännarplattan). Det är nödvändigt att köttbit i tillagningen avslutats - biff som ett resultat blir mer smakrik och saftig.
       Gris stek i ugnen. Ta samma uppsättning produkter och steka stek i en kastrull. Värm ugnen till 200 ° C. Zastelit deco bit folie, cirka fyra gånger större än köttbitarna. Gnid stek kryddor, borsta dem med olja och folieytan. Stäng sedan köttet med folie så att det inte finns ett hål. Med en vass kniv, gör flera i folie ovanpå tunna punktering För att para. Placera pannan i ugnen i 40 minuter. Efter denna tid, ta bort det översta lagret av folie, vrid köttet, lägg i ugnen i ytterligare 10 minuter. Sedan omedelbart ta bort köttet från ugnen och låt den mata ligga på en tallrik under bladet rent folie i 5-10 minuter.
      
      
      
       Gris stek på grillen. Ta samma uppsättning produkter i de tidigare beskrivningarna, förutom olja. Gnid köttet med kryddor och plats på grillen värms grillen. Efter 3 minuter, vänd och stek biffarna till önskad grad av beredskap. Den färdiga, ta bort köttet och servera genast gitter eller 10 minuter, linda in i folie för att köpa mer saftighet och smak.
       Fläsk Biff i multyvartsi. Ta samma uppsättning produkter för matlagning stek i en kastrull. Gnid köttbitarna med kryddor och olja. En liten mängd olja att hälla i skålen Multicookings inkluderar en på läget "Rostning" och vänta tills oljan värms upp. I värmas smör som köttstycken, stäng locket och koka Multicookings i samma läge i 5 minuter. Flip sedan biffar och stek i samma läge anordningen i ytterligare 5 minuter.
      För förkonditionering kött, biff, till skillnad från kebab, inte kräver marine före tillagning. Du kan göra det efter behag - grill marinader recept lämpliga för stek fläsk. Servera gris stek beredd på plana plattor eller träskivor, måste följa med sina kortlivade goda vassa knivar vässade utan flisning. Om biff serveras vid bordet, inte en picknick eller fest, beslutade då att värma tallrikar. Den bästa sida skålen för gris stek - grön sallad och färska grönsaker. Och om du gjorde allt rätt, gris stek ut mycket välsmakande och mer hälsosamt än den klassiska biff och andra typer av grillat kött. Vi önskar dig lycka till i utvecklingen av denna underbara skålen och naturligtvis njuta av din måltid!