Påskynda den redan snabba avfrostning smördeg kan vinna i ett par minuter senare, hopplöst förstöra en bra produkt. Under gynnsamma förhållanden för den vanliga köks kylskåp och avfrostning hem även smördeg, vars tjocklek är oftast dubbelt så mycket som i fabriken, inte tar för mycket tid från 45 minuter till två timmar beroende på storleken på bitarna. Industriell degen är helt tillverkad i en sådan tunn pasta, vilket det förmodligen bör vara noga med att inte överskjutande smälte innan tiden, inte påskynda förloppet. 250-grams platta (kvadrat med sidan 17 cm och en tjocklek av 6,7 mm), som ligger på bordet vid rumstemperaturen når den önskade villkor för 15-20 minuter.
Smördeg är liknande i struktur till kakan, som består av ett stort antal fina tårtor, prosloennyh smör (margarin). Deras uniform skyldighet beror på smak och skönheten i färdiga bakning. Temperaturen är en av de viktigaste faktorerna för denna mycket jämn. Om vanliga kakor speciellt hålls i varma lager olja (kräm) bra prosochyly varje tortilla, då smördeg blir det en katastrof. Därför i alla skeden av utarbetandet rumstemperatur och temperaturen av produkterna får inte överstiga 18 ° (helst - 15). Samma krav gäller för processen för upptining fryst smördeg. Våldsamma inverkan som olika uppvärmningsanordningar (mikrovågsugn, paneler, plattor) kunde ge jämn upptining olja: (! Och det ibland) övre börjar smälta och tränga in i degen, medan interiören kommer förbli frysta. Försök vidihrity degen i oöppnad påse i varmt vatten, förutom de beskrivna problemen som hotar dess penetrering in i förpackningen täthet som är ganska konventionell och vilseledande. Som ett resultat, degen igen och istället drabbas rödblommig pajer och luft tungor som smälter i munnen, kommer rezinopodobnyye lösa kakor för te. Naturligtvis kan de vara, men gästerna inte pohvalyshsya. Detta gäller särskilt för hemma sloyok deg beredd utan speciella förbättrare, konserveringsmedel, stabilisatorer och andra prestationer kemiska livsmedelsindustrin.
 Hur tinade smördeg?

1.  Bäst av allt, för att ta bort paketet från testet från frysen och låt stå över natten i kylen på morgonen (eller senare) startar ugnen. Kylskåpet smördeg värmde bara 5-7 °, men, att vara i en varm kök, väljer mycket snabbt inga grader till optimal 15-18.
   Vid rumstemperatur smördeg tinas betydligt snabbare än i kylskåp, men det behöver inte avvika från långt och länge, måste alltid vara noga med att inte överhettas, ibland tar bort kylan tills jämnt runt reservoaren nått önskad temperatur.
   Om fryst deg rulle, distribuera det bör vara mycket försiktig, eftersom upptiningsskiktet böjer redo att gå ombord, klippa och omedelbart inleder en affär eller indragen i kylskåpet, där väntar i kulisserna. Något underlätta och påskynda utbyggnaden kommer att hjälpa värma händerna. Lägg handen på insidan böja delvis uppvikt roll - du kommer att känna det omedelbart värmas och blev lydig grund av denna kampanj är lättare. Samma effekt kommer knappast riktad ström av varm luft från hårtork. Framför allt inte ryckas: några sekunder för varje runda - inte mer! Om du inte planerar att skära den rullade degen, det är du behöver en hel lager - se. s. 1.
   Hårtork samma, men utan fäst nav, svepande rörelser, fördröja strålen vid ett tillfälle, kan du i fem minuter för att tina degen fabriken, packade plåtar. Varje platta Sålunda bör tinas separat, ständigt svarvning och styrning av temperaturen av handen. Degen bör vara av plast, men bibehåller elasticitet och vara kallt vid beröring.
   Lämna inte smördeg permanent öppna så det gör inte zavetryvalos; täcka lätt fuktad trasa eller film. Av samma skäl, inte peka torktumlaren (om du väljer att använda det) direkt till degen, helst luftflöde skall komma till honom genom filmen eller tyg.
   Vid bakning ett stort antal extra sloyok skurna bitar av degen, väntar på sin tur, låg i en rad på bordet, täck med en plastpåse eller trasa och hålla i kylskåp.
   Smördeg egen produktion kan skörda och frysa beståndet är inte värre än fabriken. Bara inte lägga den i frysen, rozkachavshy sist, skuren i portioner kvadratiska eller rektangulära bitar och lägg dem på tavlan så att de inte fastnar i varandra kanter (finns i flera rader, flytta varje film eller påsar) och frysa. Då de var redan helt frusen, kan du göra en stapel i ett paket och få rätt mängd bakning pjäs. I varje skär deg tinas snabbt.
   Upprepad frysning jäst bakverk helt oacceptabelt, men icke jäst, om alla andra villkor - är det möjligt, men inte önskvärt.