Typer och egenskaper frysta skaldjur
Alla mängd lämpliga livsmedels organismer från det djupa havet kan delas in i två huvudgrupper: blötdjur och kräftdjur. Naturligtvis är en annan grupp fiskar, men vi kommer inte att täcka i denna artikel. Men de två första kategorierna försöker bara göra ut "benen", även om många av deras företrädare bara kämpar vissa inte. Ätbara blötdjur - en mussla, pilgrimsmusslor, bläckfisk, ostron och vissa andra musslor. Bland kräftdjur majoriteten av våra landsmän bekanta smak av räkor, krabbor och humrar.
Dessa ryggradslösa djur skördas av fiskare direkt i samhället, men slog butikshyllorna först efter behandling och en mer eller mindre långa transporter. Frysning teknik är olika för olika typer av skaldjur, beroende på deras storlek och struktur. Till exempel kan de flesta små organismer frysta hela block och stora krabba lämna hotellet och intakt. De flesta frysta musslor och bläckfisk som omfattas av den så kallade isbildning - att isskikt.
Och blötdjur och kräftdjur kan säljas demonteras och hela, råa och förkokt före frysning. Till exempel, räkor bättre behåller sin smak och struktur av köttet om de är frysta redan kokta. Bläckfisk och musslor finns i fönstren i butikerna som fryst fisk och frysta kokta. Att gå efter dem, med stor sannolikhet kommer du att kunna köpa fisk och skaldjur:
räka;
musslor;
kammusslor;
krabbor och kräftor;
kräfta och hummer;
bläckfisk;
bläckfisk;
bläckfisk;
seafood mix (diverse flera sorter av fisk och skaldjur).
Kort sagt, är utbudet mycket brett och ger dig möjlighet att välja efter din smak, eller flera specialiteter som säljs i vikt eller i sin originalförpackning. Den form av förpackningar är inte nödvändigt, eftersom styrs av din egen bekvämlighet. Det viktigaste som inte var frysta skaldjur smerzshymysya i en klump, och som grädde på ytan inte ockuperat stor volym.
Upptining skaldjur
Vad du ska titta exotiska havet du föredrar, är det viktigt att kunna korrekt tina och laga produkten. De flesta tillverkare har på instruktionerna på förpackningen för användning av innehållet, men om du har köpt i bulk skaldjur, kan du enkelt ställa in dem universellt sätt.
För att göra detta, lägg påsen eller skål på nedersta hyllan i kylskåpet (eller en som bara längre från frysen) och vänta tills isen omvandlas till vatten. Samma effekt kan uppnås snabbare om tinade skaldjur i diskhon. Vissa hemmafruar okatyvayut paket fryst varmvatten. Men de flesta seafood rozmorozhuyutsya direkt i tillagningen. Speciellt kokta frysta och de som inte kräver långvarig värmebehandling.
Cooking frysta skaldjur
Beroende på tillfälle, och en mängd fisk och skaldjur, välj en av recept till dina önskemål. Varje testad och är bra på sitt sätt:
- Frutti pan. En blandning av musslor, bläckfisk, räkor, etc. doppa i kokande vatten i 5 minuter. Sedan översätta på en het panna och snabbt steka i vegetabilisk eller smör. Havssalt krävs, och aromatiska örter och / eller en blandning av paprika kan läggas till i slutet av tillagningen.
Risotto med fisk och skaldjur. Ta 500 gram fisk och skaldjur (exklusive vikten av is), ett glas ris, liten lök, 1 msk vegetabilisk (olivolja eller solros) raffinerad olja, kryddor för pilaff. Utan föregående upptining skaldjur koka i kokande vatten och översätta till kitteln av upphettad olja. Separat, stek den hackade löken och lägg till samma tillsammans med kryddor. Fig pre tvätt och blöt i kallt vatten. Lägg sedan skaldjur på toppen och täck med vatten för att täcka nivån på fasta livsmedel med ca 2 cm. Täck och låt sjuda på svag värme tills kokta riset. Som den kokande vätskan påfyllning vatten i små portioner.
Skaldjur med vin. På ett halvt kilo Frutti (eller alla skaldjur som du väljer) behöver du en halv mogen citron 3 vitlöksklyftor, 1 lök, paprika 1 röd, 2 msk smör och olivolja, 1 glas vin (torrt vitt) nypa salt, peppar och färska örter.
Upptining sjövägen att paketera eller annat bekvämt sätt att översätta en glasskål. Häll citronsaft, salt och tillsätt lite peppar och blanda med locket, satte på en sval plats i 20-30 minuter. Lök och vitlök skalad, skuren i mindre, snabba stek i en blandning av smör och vegetabiliska oljor. Sedan skuren i smala strimlor av paprika och stuvad med lök i 7 minuter.
Avlägsna skål med skaldjur och häll vätskan som bildas runt dem. Sätt grönsakerna och koka under ständig omrörning, på svag värme. Efter 5 minuter, häll vinet, rör om och låt sjuda med locket på en annan 8-10 minuter eller tills vätskan avdunstning. I en stekpanna med skaldjur kommer att vara endast en liten mängd av tjock sås med grönsaker och vin. Innan servering, garnera med ris och / eller färsk sallad strö hackade örter och skaldjur.
"Drunk" skaldjur med tomater och ost. Recept Medelhavet, är efterfrågade i europeiska besökare restauranger. De kan delta i våra breddgrader. För att göra detta, ta 500-700 g av en blandning av musslor, pilgrimsmusslor, räkor och bläckfisk, 400 g konserverad i egen saft tomater 2 stor sallad peppar (röd eller gul, och man kan vara olika färger), 5 vitlöksklyftor, 1 medelstor lök, 300-350 g osaltat ost (kan ersätta feta), 4 msk olivolja första uttrycket, skal av en stor citron, 3 msk vodka i dribtsi salt och malen vitpeppar, några flingor av torkad chili och ett par anis stjärnor.
Skaldjur avfrostning i kylskåp eller i rumstemperatur, hälla vatten pidtalu. Samtidigt njuta av en grönsaker: lök och paprika ren och tärnad, hackad vitlök i en mortel eller davylke. Placera vitlök i en skål tills upptinad fisk och skaldjur, häll olja och hälften vodka, häll salt, peppar och piff, blanda allt och lägga anis. Täck och ta kylskåpet i 15-20 minuter.
För att förbereda såsen beredd lök och paprika fräs i smör som djupa stekpanna, 5 minuter, tillsätt salt, häll två ytterligare matskedar vodka och sätta tomater med banker. Koka i cirka 5 minuter med locket på låg värme och sedan stek i ytterligare 5 minuter utan lock.
Ta skålen från havet och med marinaden och juice, som utvecklats skicka stekpanna med såsen. Cover, minska värmen till låg och låt det sitta i 10 minuter i tid Fokus beredskap skaldjur, är stora exemplar förberedda för längre, medan små kokta räkor nog bara några minuter att värma upp.
För ett par minuter tills kokta rozkryshyte ost (kan vara en annan lös vit ost) och stänka rikligt innehåll rätter. Täck, stäng av värmen och låt dra i minst 10-15 minuter. Genom att skicka gryta redo på bordet, bara lägga den på plattan delen och komplettera garnera med ris eller pasta utan sås. Att såsen i denna maträtt och så nog, och det är mycket välsmakande, så glöm inte färskt bröd, vilket gladde vыmakaete rester av plattan.
Denna grundläggande teknikerna för matlagning skaldjur, vilket byggde alla de mer komplexa recept. Vin sås och ris - den mest lämpade för sina kamrater. De flesta skaldjur kokas i smeten, men det är inte mycket gynnsam för hälsan kulinariska teknik. Medan endast var en liten termisk behandling skaldjur är definitivt användbar och lättsmält.
Det är emellertid inte ovanligt för skaldjur förgiftning. I de flesta fall beror detta på bristande efterlevnad av grundläggande säkerhetsregler. Kom ihåg dem att inte upprepa andras misstag:- Inte snåla på att köpa fisk och skaldjur och köpa dem bara i stora nätverk eller beprövade mat butiker. De minsta tvivel om produkternas färskhet ska få dig att överge användningen av fisk och skaldjur, speciellt köpte på marknaden.
När du köper förpackat seafood verifiera integriteten av paketet. Genom att köpa i bulk - ange leveranstid och produktens livslängd.
När tinade frysta skaldjur förbjudas igen. Byggnader om jag inte kan laga allt innehåll paket tinade, inte ta och kasta matrester. Hälsa mer.
Färska och tinade skaldjur ömtåliga även vid rumstemperatur, så kocken och äter dem, så måste snabbt. Endast i detta fall får du en komplett uppsättning av gömd i sin sammansättning av spårämnen, vitaminer och enkel protein.
- Inte snåla på att köpa fisk och skaldjur och köpa dem bara i stora nätverk eller beprövade mat butiker. De minsta tvivel om produkternas färskhet ska få dig att överge användningen av fisk och skaldjur, speciellt köpte på marknaden.