Så, modern lady, tiramisu och cheesecake mätta, tog åter upp baka bröd hemma. Att bli en aktuell trend tema hembakat bröd spred omedelbart medier och communities, har fått stöd av utrustningstillverkare och kokböcker. Och, som så ofta i sådana fall, finna informationsflödet mellan detta verkligen affärsinformation har blivit mycket svårt. Därför erbjuder vi dig några beprövade erfarenheter och recept och användbara tips om hur man gör bröd starter. Det börjar med hennes bakning och det påverkar hur läcker limpa kommer du skickar till bordet.
Recept surdeg
Tidigare bröd bakat i en stenugn, som har mycket dess struktur tillhandahålls prakt, rik smak och doft av bakning. Modern limpa bakad i gas eller elektriska ugnar, och de senaste åren har alltmer använt kompakt automatisk bakmaskin. Men tror inte att för den skull komfort och tidsbesparingar måste offra nöjet av den färdiga produkten. Verklighet och utseende av bröd och dess smak starkt beroende av kvaliteten på surdeg deg. Användningen av pulver och halv razrhlyteley verkligen osannolikt att uppnå verkligt läckra hemlagad bröd. Vi föreslår att du gör starter sig med enbart naturliga och färska råvaror. Någon av dessa recept surdeg i deras eget bästa och värd uppmärksamhet:
- Vete surdegsbröd. Ta en kopp förklädd vetekorn, 2 msk rågmjöl och 1 tesked honung (kan ersätta socker). Vete i lämplig behållare för groning, blöt med vatten, täck och lägg i en varm plats i ca en dag. När kornen gro, mala dem i en matberedare, kaffekvarn eller annat lämpligt sätt. I en skål, blanda den malda vetet med honung och mjöl, uteplit handduk och sedan lämna nästa dag. Efter ungefär en dag surdeg är klar. Du behöver inte använda allt, ta rätt mängd för att göra degen och resterande start butiken i kylskåp tills nästa gång.
Råg surdegsbröd. Ta 300 gram rågmjöl och en halv liter dricksvatten. Värm 150 ml vatten till rumstemperatur och häll i en djup skål upp till 2 liter. Sätt 100 gram mjöl och blanda tills slät konsistens som tjock grädde. Täck disken ren handduk och lägg i en varm mysig plats till nästa dag. När ytan massan kommer bubblor dosypte ytterligare 100 gram mjöl och häll detta vatten till konsistensen av den tidigare överlevde. Igen, täcker och ställ den åt sidan i ca 24 timmar. Efter denna tid resten Put 100 gram mjöl och tillsätt rätt mängd vatten. Cover, plats på en varm plats för en dag för tredje gången. Efter utgången av jästen är klar, sedan ta del brygga och jäsa översätta resten i en glasskål, täck med öppningar och lagra i kylskåpet, använder som behövs.
Ris surdegsbröd. Ta 100 gram vitt ris, 8 matskedar mjöl, 3 teskedar socker, dricksvatten. Blanda riset i en djup skål med 1 tsk socker, häll 150 ml varmt vatten, täck med en handduk och lägg i en sval lugn plats i tre dagar. Efter att ha lagt ytterligare 1 tesked socker, hälften av mjölet och blanda försiktigt. Igen avsätta en dag. En dag starter sätts i en matsked mjöl och tillsätt ungefär 100 ml varmt vatten. Mix, lämna nästa dag. Varannan dag en hel del påfrestningar, tillsätt resterande socker och mjöl. Då surdeg är klar för användning efter 3-5 timmar. Liksom andra typer av jäst, kan använda dess delar, hålla balansen i kylen.
Surdegsbröd på russin. Ta 3/4 kopp rågmjöl (kan ersätta vete, men detta är inte att rekommendera), en stor näve kärnfria russin, 1 tsk honung (socker), dricksvatten. Russin skall du slå väl, förvandlas till mush. Blanda det med honung och häll en halv kopp varmt vatten. Lägg blandningen i en icke-metalliska redskap, täck med en handduk att sätta på en varm plats för en lugn dag. Zabrodyvshuyu start stam, tillsätt mer mjöl och vatten, säkerställer en smidig konsistens som tjock grädde, täck med en handduk. En dag på en varm plats surdeg är klar för användning. Dela upp den i två halvor och använd en del av att göra degen, och det andra tilläggs mjöl och vatten, rör om igen till konsistensen gräddfil och förvara i kylskåp.
Surdegsbröd på hop. Ta 1 dl rågmjöl, en nypa kottar torkade humle, 1 matsked honung (kan ersätta socker), dricksvatten. Humle fylla en termos kopp kokande vatten och låt stå över natten. På morgonen, ta en glasburk volym på 2 liter, sätta honung i den och sila infusionen av humle. Tillsätt mjölet och rör om tills det kommer massa som liknar tjock kräm. Täck med en handduk och ta banken på en varm plats för en dag. Efter denna tid jästen bör bli mer vätska och låta skummet. Dosypte mjöl tills konsistensen av gräddfil och igen under en handduk, låt stå en dag. Blanda sedan starter, tillsätt mängden varmt vatten, vilket motsvarar ungefär halva volymen av jäst, och blanda med den ytterligare mängd mjöl tills tjock gräddfil. En dag, lägga samma proportioner av vatten och mjöl. Efter en natt på en varm plats i en handduk surdeg är klar. Den kan användas i delar, att hålla balansen i kylskåpet.
Håll färdiga starter är inte svårt i teorin, men i praktiken kräver detta uppmärksamhet och även några pedanteri. Det faktum att bakteriekultur, som ger en jäsningsprocess för att jäsa och prakt bröd bakning, kräver regelbunden utfodring. Intervallen mellan sessionerna bör vara ungefär lika med inte konsumera, och inte belasta starter. Lagring är också viktiga förrätter. Det finns två huvudalternativ: kylskåp och bortom. Och i detta nummer upplevt värdinna uppdelad i två läger: ett start förvara i kylskåp, andra förespråkar en mer naturlig för hennes tillstånd (säg, i byarna inte hade kylskåp). Vi noterar bara att efter lagring i kylskåp innan om en brygd jäst kräver en "väckelse" eftersom vid temperaturer under 12 ° C, samokonserviruetsya det. Innan baka bröd en "sovande" surdeg bör blanda mjöl och mycket varmt vatten i förhållandet 01:05:05 och låt stå i varmt i 3-4 timmar. Kulturer förvaras i rumstemperatur, inget behov av att vakna upp, men långtidslagring bör regelbundet utfodras mjöl och kallt vatten i dessa proportioner. Frekvensen beror på frekvensen av bakning, vanligtvis före varje deg eller en gång i veckan om du sällan ugnar.När du väljer en specifik recept i åtanke så enkelt - vetesurdegs, lätt hanterar det ännu oerfarna ägare och längre än andra förrätter kan förvaras i kylskåp. Detta beror på egenskaperna hos rågmjöl, som innehåller relativt flera enzymer. Vete surdeg mer nyckfull och ibland sura, så det är bäst att använda den ett par gånger. Men det slutliga beslutet i valet beror också på din smak och passion. Ja, kan receptet på surdeg av vete vete råg bytas ut om du vill baka bröd mörk och vice versa. När det gäller ris jäst, i allmänhet, är det universella, men ger en speciell smak sött bröd. "Khmilna" surdeg är inte riktigt relevant till andarna och ingredienser ger sin jäsningsprocess som råg eller russin. Dessutom gamla recept malt och potatis förrätter, men de är sällan används i hemmet matlagning termer av komplexitet utbildningskomponenter.
Råd som skulle ge unga hemmafru gamla kock, är stämningen och atmosfären råder i köket, där är surdeg. Når aldrig surdeg på dåligt humör och med tunga tankar, annars god och hälsosam bröd med det kommer inte att fungera. Men surdeg gjord av ljus själ och följer alla regler, gör din bakning saftiga och smakrika. Och inte minst - långa cherstveyuschey. Det är ingen hemlighet att upprepade experiment visade skillnaden livslängd butiks jäst bröd och tillagas hemma jäsa. Den första formen är täckt i ett par dagar, och den andra inaktuella, men förblir intakta svampar. Hemligheten ligger i den sura miljön skapade surdeg och destruktivt för parasiter och bakterier. Därför hembakat bröd med en karakteristisk syrlig, tjocka skinn och fjädrande smula. Matlagning och bakning surdegsbröd - åtgärden är så gammal att nästan jämförbara med de ritualer och heliga traditioner. Ny tid har han fört moderna ingredienser förenklar vissa stadier. Men det är fortfarande baserad okränkbar och att den informerar hembakat bröd till att börja osyrade sin rika smak, karakteristisk doft och de fördelar det innebär för alla medlemmar i din familj. Och oroa dig inte om det första gången du inte får jäst och / eller limpa. Precis som alla ritual, kräver baka bröd vanor och fullt förtroende för sina förmågor. Och båda kommer med erfarenhet och kärlek - så lycka till dig, läckra bröd och njuta av din måltid!